À propos de cette recette
Une émulsion vibrante et aromatique, alliant la fraîcheur des herbes vertes à la puissance distinctive de la Chartreuse Verte. Idéale pour apporter une touche d'originalité et de caractère à divers plats.
Assaisonnement
Chlorophylle Classique à la Chartreuse
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments végétaux
- Laver soigneusement les épinards, la menthe et le persil plat.
- Sécher délicatement les herbes pour retirer l'excès d'eau.
-
2. Mixage des ingrédients
- Dans un mixeur, ajouter les épinards, la menthe et le persil plat.
- Incorporer la Chartreuse Verte, l'eau et l'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène, d'une belle couleur verte.
-
3. Ajustement et dressage
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Filtrer la préparation à travers une passette fine si une texture plus lisse est désirée.
- Réserver dans un récipient hermétique au frais.
Astuces de pro
Pour obtenir une chlorophylle d'une couleur plus vive, utilisez des épinards très frais et ne les cuisez pas avant de les mixer.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une très petite quantité de gomme xanthane pendant le mixage.
Pour une conservation plus longue, une fois mixée, congelez la chlorophylle dans des bacs à glaçons, ainsi vous aurez toujours la bonne portion prête à l'emploi.
L'ajout d'une goutte de jus de citron peut raviver les couleurs vertes et apporter une touche de fraîcheur supplémentaire sans altérer le goût de la Chartreuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chartreuse Verte |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Epinard |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Menthe en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
6.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 171 |
| Kilocalories (énergie) | 41 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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