Retour
Recette Assaisonnement : Chlorophylle Classique à la Chartreuse

Assaisonnement

Chlorophylle Classique à la Chartreuse

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chartreuse Verte 10.00 ml 0.2 Litre
Eau 10.00 ml 0.2 Litre
Epinard 10.00 g 0.2 Kg
Menthe en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Persil Plat en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 6.00 ml 0.12 Litre
Poivre Blanc Moulu 0.40 g 0.008 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.
  • 1. Préparation des herbes

    • Lavez soigneusement les épinards, la menthe et le persil plat sous l'eau froide pour éliminer toute saleté.
    • Égouttez-les dans une passoire et laissez-les sécher à l'air libre ou à l'aide d'un essuie-tout pour enlever l'excès d'eau.
  • 2. Mixage des herbes

    • Dans un mixeur puissant, placez les épinards, la menthe et le persil plat.
    • Ajoutez la chartreuse verte et l'huile d'olive extra vierge.
    • Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
  • 3. Assaisonnement

    • Ajoutez le sel fin et le poivre blanc moulu selon votre goût.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  • 4. Dilution

    • Incorporez progressivement l'eau tout en continuant à mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
    • La préparation doit être fluide mais pas trop liquide.
  • 5. Filtration

    • Passez la préparation à travers un tamis fin ou une étamine pour obtenir une texture ultra-lisse.
    • Pressez bien pour extraire tout le jus et les arômes.
  • 6. Conservation

    • Transvasez la chlorophylle dans un récipient hermétique.
    • Conservez au réfrigérateur pour une utilisation immédiate ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Astuces de pro

  • Pour une texture ultra-lisse, utilisez un mixeur plongeant après le mixage initial pour éliminer les éventuels résidus.
  • Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau progressivement pour éviter de la diluer trop rapidement.
  • Pour une conservation optimale, stérilisez le récipient avant de verser la chlorophylle.
  • Utilisez des herbes fraîches et bien parfumées pour obtenir une saveur intense.
  • Pour une touche finale, ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de servir pour équilibrer les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 288 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 5 g
Sucres 2 g
Protéines 3 g
Sel 1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course