Une émulsion vibrante et aromatique, concentré d'herbes fraîches aux saveurs franches. Cette chlorophylle met en valeur la puissance de l'ail des ours et la rondeur herbacée de la livèche, rehaussées par la douceur des épinards et une touche acidulée de vinaigre de cidre. Idéale pour apporter une note végétale et parfumée à vos plats.
Assaisonnement
Chlorophylle Livèche Ail des Ours
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments végétaux
- Effeuiller la livèche.
- Nettoyer soigneusement les feuilles d'épinard.
- Éplucher et dégermer l'ail des ours.
-
2. Mixage des ingrédients verts
- Placer l'épinard, la livèche et l'ail des ours dans un mixeur.
- Ajouter l'eau et le vinaigre de cidre.
-
3. Émulsion et assaisonnement
- Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer progressivement l'huile de pépin de raisin en continuant de mixer pour créer une émulsion.
- Ajouter le poivre blanc moulu et le sel fin.
-
4. Ajustement et finition
- Mixer une dernière fois pour bien homogénéiser.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Filtrer si une texture plus fine est souhaitée (optionnel).
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si l'ail des ours est très prononcé, vous pouvez ajuster la quantité d'épinards pour adoucir le goût.
Pour conserver la couleur vive de la chlorophylle, évitez de surchauffer l'assaisonnement si vous devez le réchauffer.
Une pointe de jus de citron peut aussi remplacer le vinaigre de cidre pour une touche d'acidité différente.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Epinard | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Liveche | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail des Ours | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 6.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 0.2 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 207 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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