Une émulsion vibrante et aromatique, concentré d'herbes fraîches aux saveurs franches. Cette chlorophylle met en valeur la puissance de l'ail des ours et la rondeur herbacée de la livèche, rehaussées par la douceur des épinards et une touche acidulée de vinaigre de cidre. Idéale pour apporter une note végétale et parfumée à vos plats.
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si l'ail des ours est très prononcé, vous pouvez ajuster la quantité d'épinards pour adoucir le goût.
Pour conserver la couleur vive de la chlorophylle, évitez de surchauffer l'assaisonnement si vous devez le réchauffer.
Une pointe de jus de citron peut aussi remplacer le vinaigre de cidre pour une touche d'acidité différente.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Epinard |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Liveche |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Ail des Ours |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
6.0 ml | 0.1 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
0.2 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 207 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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