Une émulsion vibrante et aromatique, parfaite pour rehausser vos plats d'une touche de fraîcheur herbacée et d'une légère acidité citronnée. Cette chlorophylle, préparée avec soin à partir d'épinards frais, de coriandre parfumée et de citronnelle subtile, apporte une couleur intense et une saveur complexe, idéale pour assaisonner salades, poissons, volailles ou légumes.
Assaisonnement
Chlorophylle Coriandre Citronnelle
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la chlorophylle
- Blanchir rapidement les feuilles d'épinard dans une eau bouillante salée.
- Refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter soigneusement les épinards blanchis.
-
2. Mixage des éléments aromatiques
- Effeuiller la coriandre.
- Gratter et ciseler finement la citronnelle.
- Dans un mixeur, combiner les épinards égouttés, la coriandre, la citronnelle, l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron vert, le poivre blanc moulu et le sel fin.
-
3. Obtention de la texture finale
- Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en ajoutant l'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Passer la préparation au tamis fin pour obtenir une chlorophylle des plus fines.
Astuces de pro
Pour une couleur verte éclatante et durable, assurez-vous de bien refroidir les épinards après le blanchiment.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour un maximum de saveur.
Pour une texture ultra-fine, n'hésitez pas à mixer plus longtemps et à passer le mélange plusieurs fois au tamis.
Ajustez la quantité d'eau progressivement pour obtenir la consistance désirée sans noyer les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Epinard | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Citronnelle | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 6.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 411 |
| Kilocalories (énergie) | 98 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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