Une émulsion vibrante et aromatique, parfaite pour rehausser vos plats d'une touche de fraîcheur herbacée et d'une légère acidité citronnée. Cette chlorophylle, préparée avec soin à partir d'épinards frais, de coriandre parfumée et de citronnelle subtile, apporte une couleur intense et une saveur complexe, idéale pour assaisonner salades, poissons, volailles ou légumes.
Pour une couleur verte éclatante et durable, assurez-vous de bien refroidir les épinards après le blanchiment.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour un maximum de saveur.
Pour une texture ultra-fine, n'hésitez pas à mixer plus longtemps et à passer le mélange plusieurs fois au tamis.
Ajustez la quantité d'eau progressivement pour obtenir la consistance désirée sans noyer les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Epinard |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Citronnelle |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
6.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 411 |
| Kilocalories (énergie) | 98 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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