Une sauce vibrante et parfumée, mêlant l'intensité du curry vert à la fraîcheur exubérante du basilic et de la coriandre. L'onctuosité du lait de coco est subtilement relevée par les notes vives de citronnelle, de gingembre et d'ail, rehaussées par la touche acidulée du jus de citron et la profondeur du vinaigre noir. Les feuilles de laitue ciselées apportent une note croquante et une fraîcheur bienvenue, faisant de cette sauce un accompagnement idéal pour une multitude de plats, des grillades aux légumes vapeur en passant par les riz parfumés.
Assaisonnement
Sauce Curry Vert Basilic Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Émincer finement l'échalote.
- Hacher l'ail blanc.
- Préparer la citronnelle en retirant les parties fibreuses et en la ciselant finement.
- Râper le gingembre frais.
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2. Infusion des saveurs
- Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile de sésame à feu doux.
- Ajouter l'échalote, l'ail blanc, la citronnelle et le gingembre râpé.
- Faire revenir doucement jusqu'à ce que les arômes se développent, sans coloration.
- Incorporer la pâte de curry vert et mélanger pendant une minute pour en libérer les saveurs.
-
3. Création de la sauce
- Verser le lait de coco dans la casserole.
- Porter à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant plusieurs minutes pour que les saveurs s'harmonisent.
- Effeuiller le basilic et la coriandre.
- Ajouter la moitié du basilic et de la coriandre à la sauce, puis mixer brièvement pour les intégrer. Laisser quelques feuilles entières pour la finition.
-
4. Finalisation et assaisonnement
- Incorporer le jus de citron et le vinaigre noir à la sauce.
- Mélanger délicatement pour bien répartir.
- Ajouter les feuilles de laitue finement ciselées pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
5. Dressage
- Napper généreusement le plat principal avec la sauce curry vert basilic coriandre.
- Décorer avec les feuilles de basilic et de coriandre réservées.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez filtrer la préparation après l'ajout du lait de coco, avant d'incorporer les herbes fraîches.
Si vous souhaitez une sauce plus corsée, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour qu'elle réduise légèrement.
Pour préserver la fraîcheur des herbes, ajoutez-les en fin de cuisson et mixez rapidement.
L'ajout des feuilles de laitue ciselées juste avant de servir apportera une texture croquante intéressante à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 108.3 ml | 2.2 Litre | |
| Jus de Citron | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Sésame | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Noir | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Basilic en Botte | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Laitue | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Citronnelle | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Curry Vert | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 260 |
| Kilocalories | 63 |
| Matières grasses | 5.3 |
| Dont acides gras saturés | 4.2 |
| Glucides | 2.6 |
| Sucres | 1.6 |
| Protéines | 1.1 |
| Sel | 0.02 |
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