Une gelée fraîche et légère, mariant la vivacité du cresson et le parfum subtil de la livèche, rehaussée par la fraîcheur acidulée de la pomme verte. Parfaite pour apporter une touche d'originalité et de verdure à vos plats.
Pour une texture plus lisse, passez le mélange cresson-livèche au chinois fin après l'infusion.
Ne pas faire bouillir trop longtemps après ajout de l'agar agar, cela pourrait altérer sa capacité gélifiante.
Pour une couleur plus vive, pressez légèrement le cresson avant de l'incorporer.
Si vous souhaitez une gelée plus sucrée, ajustez la quantité de sucre semoule selon votre goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Cresson en Botte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pomme Verte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Liveche |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Agar Agar |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sucre Semoule |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 5 |
| Kilocalories (énergie) | 1 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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