Une gelée fraîche et légère, mariant la vivacité du cresson et le parfum subtil de la livèche, rehaussée par la fraîcheur acidulée de la pomme verte. Parfaite pour apporter une touche d'originalité et de verdure à vos plats.
Assaisonnement
Gelée Cresson Pomme Verte Livèche
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, faire tiédir une petite quantité d'eau.
- Incorporer l'Agar Agar et le Sucre Semoule.
- Mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète.
-
2. Infusion des saveurs
- Ajouter le Cresson en Botte et la Livèche ciselée dans le mélange liquide.
- Porter doucement à ébullition.
- Laisser infuser à feu très doux pendant quelques minutes pour extraire les arômes.
-
3. Filtration et assaisonnement
- Filtrer le liquide obtenu à travers une passoire fine pour retirer les éléments végétaux.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Incorporation de la pomme verte
- Ajouter la Pomme Verte coupée en très petits dés dans le liquide filtré.
- Mélanger délicatement.
-
5. Stabilisation de la gelée
- Verser le mélange dans des petits contenants individuels ou un plat peu profond.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, passez le mélange cresson-livèche au chinois fin après l'infusion.
Ne pas faire bouillir trop longtemps après ajout de l'agar agar, cela pourrait altérer sa capacité gélifiante.
Pour une couleur plus vive, pressez légèrement le cresson avant de l'incorporer.
Si vous souhaitez une gelée plus sucrée, ajustez la quantité de sucre semoule selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Cresson en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme Verte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Liveche | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Agar Agar | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 5 |
| Kilocalories (énergie) | 1 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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