Ce chutney de mangue est une préparation sucrée et acidulée, relevée par la douceur du gingembre et la légère chaleur du piment. Idéal pour accompagner des plats salés, fromages ou encore du foie gras, il apporte une touche d'exotisme et de fraîcheur à chaque bouchée.
Assaisonnement
Chutney de Mangue (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Peler et râper le gingembre.
- Épépiner et ciseler finement le piment doux.
-
2. Cuisson du chutney
- Dans une casserole, réunir la mangue en cube surgelée, l'oignon ciselé, le sucre cristal, le vinaigre de cidre, le gingembre râpé, le piment doux ciselé et les raisins secs.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et sirupeuse. Remuer fréquemment pour éviter que le chutney n'attache au fond de la casserole.
-
3. Refroidissement et conditionnement
- Retirer la casserole du feu et laisser le chutney refroidir complètement à température ambiante.
- Transvaser le chutney refroidi dans des bocaux en verre stérilisés.
Astuces de pro
Pour une consistance plus lisse, vous pouvez mixer légèrement le chutney une fois refroidi.
Si vous souhaitez un chutney plus épicé, ajoutez un peu plus de piment doux, ou optez pour un piment plus fort.
La cuisson à feu doux est essentielle pour développer les arômes et obtenir la bonne texture sans brûler le sucre.
S'assurer que les bocaux sont parfaitement stérilisés pour une conservation optimale du chutney.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mangue en Cube Surgelée | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Doux | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Raisin Sec | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 69 |
| Sucres | 65 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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