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Assaisonnement

Sauce Bolognaise

Name: Sauce Bolognaise
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Sauce Tomate; 5.00ml Huile de Tournesol; 41.67g Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE; 25.00g Hampe de Porc; 11.67g Oignon; 23.33g Tomate N°3; 10.67g Carotte; 6.67g Champignon de Paris Moyen; 66.67g Céleri Rapé; 3.33g Piment Vert; 0.17g Ail Blanc; 0.17g Piment Doux; 0.10g Piment Oiseau; 0.06g Laurier en Botte; 0.10g Origan en Poudre; 0.05g Cannelle en Poudre; 0.04g Clou de Girofle; 0.09g Poivre Noir Moulu; 0.35g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Sauce Tomate	75.00 ml	1.5 Litre
Huile de Tournesol	5.00 ml	0.1 Litre
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE	41.67 g	0.8334 Kg
Hampe de Porc	25.00 g	0.5 Kg
Oignon	11.67 g	0.2334 Kg
Tomate N°3	23.33 g	0.4666 Kg
Carotte	10.67 g	0.2134 Kg
Champignon de Paris Moyen	6.67 g	0.1334 Kg
Céleri Rapé	66.67 g	1.3334 Kg
Piment Vert	3.33 g	0.0666 Kg
Ail Blanc	0.17 g	0.0034 Kg
Piment Doux	0.17 g	0.0034 Kg
Piment Oiseau	0.10 g	0.002 Kg
Laurier en Botte	0.06 g	0.0012 Kg
Origan en Poudre	0.10 g	0.002 Kg
Cannelle en Poudre	0.05 g	0.001 Kg
Clou de Girofle	0.04 g	0.0008 Kg
Poivre Noir Moulu	0.09 g	0.0018 Kg
Sel Fin	0.35 g	0.007 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des légumes
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Lavez et émincez les champignons de Paris.
- Lavez et coupez le céleri en petits dés.
- Lavez et émincez le piment vert.
2. Préparation des viandes
- Dégraissez et coupez la hampe de porc en petits morceaux.
- Dégraissez le haché de bœuf si nécessaire.
3. Faire revenir les aromates
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol.
- Ajoutez l'ail blanc émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le piment doux émincé et le piment oiseau écrasé, faites revenir 1 minute.
4. Cuisson des viandes
- Ajoutez la hampe de porc et faites revenir jusqu'à coloration.
- Ajoutez le haché de bœuf et faites revenir jusqu'à ce qu'il perde son eau de cuisson.
5. Ajout des légumes
- Ajoutez l'oignon, les carottes, les champignons, le céleri et le piment vert.
- Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
6. Ajout des liquides et assaisonnement
- Ajoutez la sauce tomate et les tomates n°3 concassées.
- Ajoutez la feuille de laurier, l'origan en poudre, la cannelle en poudre, les clous de girofle, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
7. Réglage d'assaisonnement
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie de la sauce avant de servir.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir les viandes à feu vif avant d'ajouter les légumes.
Pour une conservation optimale, laissez refroidir la sauce avant de la mettre au réfrigérateur.
Pour une sauce plus légère, vous pouvez réduire la quantité de viande et augmenter celle des légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

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2. Préparation des viandes

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