Ce chutney d'oignons rouges est une préparation savoureuse et polyvalente, caractérisée par sa douceur sucrée, son acidité subtile apportée par le vinaigre balsamique et le vin rouge, et une légère note aromatique de thym. Sa texture confite, obtenue grâce à une cuisson lente et prolongée, en fait un accompagnement idéal pour une multitude de plats, des viandes rôties aux fromages affinés.
Assaisonnement
Chutney d’Oignons Rouges (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation initiale des oignons
- Dans une cocotte, faire fondre une petite quantité de matière grasse et ajouter l'Oignon Rouge Emincé Surgelé.
- Laisser suer à feu moyen sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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2. Décuisson et caramélisation
- Déglacer avec le Vin Rouge et le Vinaigre Balsamique.
- Ajouter le Sucre Cristal et le Thym Entier.
- Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum.
- Laisser mijoter à couvert pendant une longue durée, jusqu'à obtenir une consistance de confiture épaisse et que le liquide soit quasiment évaporé. Remuer de temps en temps.
-
3. Mise en pot et conservation
- Retirer les brins de thym.
- Verser le chutney d'oignons rouges encore chaud dans des bocaux stérilisés.
- Fermer hermétiquement et laisser refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour éviter que le chutney n'attache lors du mijotage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez des oignons rouges de qualité pour un goût plus prononcé et une couleur plus vive.
Laissez mijoter le chutney le plus longtemps possible à feu très doux pour obtenir une texture parfaitement confite et des saveurs concentrées.
Pour une conservation optimale, assurez-vous que vos bocaux sont parfaitement propres et stérilisés avant d'y verser le chutney encore chaud.
Si vous souhaitez un chutney plus fin, vous pouvez le passer au mixeur plongeant une fois refroidi, avant la mise en pot.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon Rouge Emincé Surgelé | 600.0 g | 12.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 85 |
| Sucres | 75 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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