Ce chutney d'oignons rouges est une préparation savoureuse et polyvalente, caractérisée par sa douceur sucrée, son acidité subtile apportée par le vinaigre balsamique et le vin rouge, et une légère note aromatique de thym. Sa texture confite, obtenue grâce à une cuisson lente et prolongée, en fait un accompagnement idéal pour une multitude de plats, des viandes rôties aux fromages affinés.
Pour éviter que le chutney n'attache lors du mijotage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez des oignons rouges de qualité pour un goût plus prononcé et une couleur plus vive.
Laissez mijoter le chutney le plus longtemps possible à feu très doux pour obtenir une texture parfaitement confite et des saveurs concentrées.
Pour une conservation optimale, assurez-vous que vos bocaux sont parfaitement propres et stérilisés avant d'y verser le chutney encore chaud.
Si vous souhaitez un chutney plus fin, vous pouvez le passer au mixeur plongeant une fois refroidi, avant la mise en pot.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Oignon Rouge Emincé Surgelé | 600.0 g | 12.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 85 |
| Sucres | 75 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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