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Assaisonnement

Sauce Bourguignonne

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette Sauce Bourguignonne est calculé sur la base de ses apports nutritionnels pour 100g. Les points positifs incluent une teneur modérée en sucres. Cependant, les points négatifs proviennent de sa teneur significative en matières grasses, notamment saturées, et en sel, dus principalement à l'ajout de beurre et à l'assaisonnement. La présence de quelques légumes (échalote, oignon, champignon) et du vin rouge apporte une légère contribution positive. Sans l'apport de protéines, la note globale se positionne sur un 'C'.
Recette Assaisonnement : Sauce Bourguignonne

À propos de cette recette

Cette Sauce Bourguignonne, incarnation du terroir français, est une réduction riche et profonde de vin rouge, savamment mijotée avec des échalotes, des oignons, des champignons de Paris et des herbes aromatiques, subtilement liée par une touche de farine. Parfaite pour accompagner les viandes rouges, elle confère une profondeur gustative incomparable à vos plats.

  • 1. Préparation des aromatiques

    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Nettoyer et émincer les champignons de Paris.

  • 2. Saisir les éléments aromatiques

    • Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter l'échalote ciselée et l'oignon ciselé. Suer sans coloration jusqu'à transparence.

  • 3. Incorporer la farine

    • Saupoudrer la Farine T55 sur les aromatiques.
    • Mélanger et cuire 1 minute pour former un roux blond.

  • 4. Mouiller la sauce

    • Verser progressivement le Vin Rouge en fouettant pour délayer le roux et éviter les grumeaux.
    • Porter à légère ébullition.

  • 5. Ajout des saveurs et cuisson

    • Ajouter les champignons de Paris émincés.
    • Ajouter le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une durée déterminée, jusqu'à obtention d'une sauce nappante et savoureuse.

  • 6. Finition

    • Retirer le bouquet garni (Laurier et Thym).
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • La sauce Bourguignonne est prête à être utilisée.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, laissez mariner les écorces d'orange dans le vin rouge quelques heures avant de commencer la recette.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou de bœuf pour la détendre.

Pour éviter que le fond attache lors du mijotage, utilisez une cocotte à fond épais et remuez de temps en temps.

Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 70.0 ml 1.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.0 g 0.2 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 7.0 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 145
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 2
Sel 1

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