Cette Sauce Bourguignonne, incarnation du terroir français, est une réduction riche et profonde de vin rouge, savamment mijotée avec des échalotes, des oignons, des champignons de Paris et des herbes aromatiques, subtilement liée par une touche de farine. Parfaite pour accompagner les viandes rouges, elle confère une profondeur gustative incomparable à vos plats.
Assaisonnement
Sauce Bourguignonne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromatiques
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
-
2. Saisir les éléments aromatiques
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'échalote ciselée et l'oignon ciselé. Suer sans coloration jusqu'à transparence.
-
3. Incorporer la farine
- Saupoudrer la Farine T55 sur les aromatiques.
- Mélanger et cuire 1 minute pour former un roux blond.
-
4. Mouiller la sauce
- Verser progressivement le Vin Rouge en fouettant pour délayer le roux et éviter les grumeaux.
- Porter à légère ébullition.
-
5. Ajout des saveurs et cuisson
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Ajouter le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une durée déterminée, jusqu'à obtention d'une sauce nappante et savoureuse.
-
6. Finition
- Retirer le bouquet garni (Laurier et Thym).
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- La sauce Bourguignonne est prête à être utilisée.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, laissez mariner les écorces d'orange dans le vin rouge quelques heures avant de commencer la recette.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de volaille ou de bœuf pour la détendre.
Pour éviter que le fond attache lors du mijotage, utilisez une cocotte à fond épais et remuez de temps en temps.
Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 70.0 ml | 1.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris | 7.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.