Un consommé de bœuf d'une limpidité cristalline, obtenu par un processus de clarification rigoureux. Il est subtilement parfumé par l'infusion d'un oignon et de poivre noir, et agrémenté de fines lamelles de champignons de Paris frais qui ajoutent une touche délicate et terrienne. Ce plat léger est un pur concentré de saveurs, idéal en entrée ou comme assaisonnement d'exception.
Pour une clarification parfaite, assurez-vous que le bouillon est juste frémissant et non bouillant lors de l'ajout de la bavure. Une ébullition trop forte pourrait casser la bavure et rendre le consommé trouble.
N'hésitez pas à passer le consommé une seconde fois au travers de la passoire fine et de l'étamine si le résultat n'est pas encore parfaitement limpide.
Utilisez des champignons de Paris frais et de bonne qualité pour un maximum de saveur. Ils doivent être fermes et sans taches.
L'ajout de l'Oignon au bouillon avant la clarification permet d'infuser une saveur subtile sans que l'oignon lui-même ne trouble le liquide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 35 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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