Un consommé de bœuf d'une limpidité cristalline, obtenu par un processus de clarification rigoureux. Il est subtilement parfumé par l'infusion d'un oignon et de poivre noir, et agrémenté de fines lamelles de champignons de Paris frais qui ajoutent une touche délicate et terrienne. Ce plat léger est un pur concentré de saveurs, idéal en entrée ou comme assaisonnement d'exception.
Assaisonnement
Consommé de Boeuf aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bouillon de base
- Dans une casserole, délayez le Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre dans de l'eau chaude selon les instructions du fabricant pour obtenir la consistance souhaitée.
- Ajoutez l'Oignon finement ciselé et le Poivre Noir Moulu au bouillon.
- Laissez mijoter doucement pendant une durée déterminée afin d'infuser les saveurs.
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2. Clarification du consommé
- Dans un bol, mélangez la Viande Hachée de Boeuf VBF avec le Blanc d'Oeuf Liquide. La viande et le blanc d'œuf forment la 'bavure' qui permettra de clarifier le bouillon.
- Incorporez délicatement ce mélange à votre bouillon frémissant. La 'bavure' va remonter à la surface.
- Laissez cuire doucement, sans remuer, jusqu'à ce que la 'bavure' se solidifie en surface, formant une sorte de 'chapeau' qui piège les impuretés.
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3. Filtration du consommé
- À l'aide d'une louche, retirez délicatement le 'chapeau' de bavure de la surface du bouillon.
- Filtrez ensuite le consommé à travers une passoire très fine tapissée d'une étamine ou d'un linge propre pour obtenir un liquide parfaitement limpide.
- Salez le consommé à votre goût avec le Sel Fin.
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4. Incorporation des champignons
- Ajoutez le Champignon de Paris Émincé dans le consommé clarifié.
- Laissez réchauffer doucement pour que les champignons s'imprègnent des saveurs sans cuire excessivement et perdre leur texture.
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5. Service
- Versez le Consommé de Boeuf aux Champignons chaud dans une tasse ou un bol de service.
- Servez immédiatement pour apprécier toutes les saveurs.
Astuces de pro
Pour une clarification parfaite, assurez-vous que le bouillon est juste frémissant et non bouillant lors de l'ajout de la bavure. Une ébullition trop forte pourrait casser la bavure et rendre le consommé trouble.
N'hésitez pas à passer le consommé une seconde fois au travers de la passoire fine et de l'étamine si le résultat n'est pas encore parfaitement limpide.
Utilisez des champignons de Paris frais et de bonne qualité pour un maximum de saveur. Ils doivent être fermes et sans taches.
L'ajout de l'Oignon au bouillon avant la clarification permet d'infuser une saveur subtile sans que l'oignon lui-même ne trouble le liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Champignon de Paris Émincé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 35 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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