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Assaisonnement

Sauce Barbecue Classique Fumée

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette sauce barbecue classique fumée est D. Les points positifs incluent une teneur relativement faible en matières grasses saturées et une présence de fruits et légumes (via le concentré de tomate et l'oignon). Cependant, la présence de sucres (provenant du sirop d'érable et potentiellement du concentré de tomate) et de sel (notamment de la sauce soja) contribue à abaisser le score. La quantité d'eau utilisée pour diluer la sauce a un impact neutre sur le score.
Recette Assaisonnement : Sauce Barbecue Classique Fumée

À propos de cette recette

Une sauce barbecue classique, riche et profonde, rehaussée d'une légère touche fumée. Parfaite pour accompagner vos grillades, elle offre un équilibre savoureux entre le sucré du sirop d'érable, l'acidité des vinaigres et la complexité des épices. Sa texture lisse en fait un assaisonnement polyvalent pour une multitude de plats.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Émincer finement l'oignon.
    • Hacher finement l'ail blanc.

  • 2. Cuisson des aromates

    • Dans une casserole, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon émincé et faire suer jusqu'à transparence, sans coloration.

  • 3. Incorporation des épices et du concentré

    • Ajouter l'ail blanc haché et faire cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
    • Incorporer le paprika doux en poudre et le piment en poudre. Mélanger et cuire 30 secondes.
    • Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Cuire 2 minutes en remuant constamment.

  • 4. Ajout des liquides et assaisonnement

    • Verser l'eau dans la casserole.
    • Ajouter la sauce soja salée, le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

  • 5. Finalisation de la sauce

    • Ajouter le sirop d'érable et le poivre noir moulu. Mélanger.
    • Laisser mijoter encore 5 minutes.
    • Laisser refroidir légèrement avant de mixer la sauce pour obtenir une consistance lisse. Si une texture plus rustique est souhaitée, cette étape peut être omise.

Astuces de pro

Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps à découvert en fin de cuisson.

Si vous trouvez la sauce trop acide, ajoutez une pincée de sucre supplémentaire.

Pour une saveur fumée plus prononcée, vous pouvez ajouter une touche de fumée liquide à la fin de la cuisson.

Laisser reposer la sauce au réfrigérateur une nuit permet aux saveurs de se développer pleinement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 120.0 ml 2.4 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre Balsamique 10.0 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Oignon 80.0 g 1.6 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 60.0 g 1.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 15.0 g 0.3 Kg
Piment en Poudre Piment en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sirop d'Erable (Dosette) 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 330
Kilocalories 79
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 11
Sucres 7
Protéines 2
Sel 1

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