Retour

Assaisonnement

Consommé de Poisson et Citronnelle

Name: Consommé de Poisson et Citronnelle
Yield: 1 person
Ingredients: 2.00g Poisson Ceinture; 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 5.00g Citronnelle; 50.00g Fumet de Poisson; 2.00g Poireau; 50.00g Poivre Noir Moulu; 0.10g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poisson Ceinture	2.00 g	0.04 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Citronnelle	5.00 g	0.1 Kg
Fumet de Poisson	50.00 g	1 Kg
Poireau	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	50.00 g	1 Kg
Sel Fin	0.10 g	0.002 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en glucides et sucres, riche en protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le poisson ceinture en morceaux.
- Lavez et émincez finement la citronnelle.
- Épluchez et coupez les poireaux en rondelles.
2. Préparation du fumet
- Dans une grande marmite, faites chauffer le fumet de poisson à feu doux.
- Ajoutez les morceaux de poisson ceinture et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez la citronnelle et les poireaux, puis laissez cuire 15 minutes supplémentaires.
3. Clarification du consommé
- Passez le fumet au chinois pour éliminer les impuretés.
- Dans un bol, battez légèrement le blanc d’œuf liquide.
- Ajoutez le blanc d’œuf au fumet filtré et laissez reposer 10 minutes pour clarifier.
4. Assaisonnement
- Filtrez à nouveau le consommé pour retirer les impuretés.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que le consommé n’attache, ajoutez 1 c.à.s d’eau pendant la cuisson.
Utilisez un chinois fin pour une clarification optimale du consommé.
Battez légèrement le blanc d’œuf pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la citronnelle en fin de cuisson pour préserver son arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Préparation du fumet

3. Clarification du consommé

4. Assaisonnement

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !