Une sauce Portugaise vibrante et parfumée, élaborée à partir d'une base d'oignons et d'ail subtilement revenus dans de l'huile d'olive, puis mijotée avec de généreuses tomates concassées. Assaisonnée avec soin de sel fin et de poivre blanc, cette sauce offre une richesse aromatique et une texture légèrement réduite, parfaite pour rehausser de nombreux plats.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une petite noisette de beurre à la fin de la cuisson.
Si la sauce semble trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson (si utilisée pour un plat de pâtes) ou de bouillon.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre si les tomates sont un peu acides.
Pour plus de profondeur, une pointe de paprika ou de piment d'Espelette peut être ajoutée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 36 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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