Un consommé d'une limpidité remarquable, extrait des saveurs nobles des fruits de mer. Ce nectar, subtilement parfumé par le fenouil, offre une expérience gustative légère et raffinée. Sa clarté est le gage d'une préparation minutieuse où la technique de clarification sublime la fraîcheur des produits marins.
Pour une clarification optimale, assurez-vous que le blanc d'œuf n'est pas trop froid au moment de l'incorporation.
Ne jamais laisser bouillir le consommé une fois que le blanc d'œuf est ajouté, cela pourrait le rendre trouble.
La filtration doit être réalisée avec patience pour un résultat limpide.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à la toute fin de la préparation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cocktail de Fruits de Mer | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Fumet de Poisson | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fenouil |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 25 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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