Un consommé d'une limpidité remarquable, extrait des saveurs nobles des fruits de mer. Ce nectar, subtilement parfumé par le fenouil, offre une expérience gustative légère et raffinée. Sa clarté est le gage d'une préparation minutieuse où la technique de clarification sublime la fraîcheur des produits marins.
Assaisonnement
Consommé de Fruits de Mer
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du cocktail de fruits de mer
- Dans une casserole, versez le Fumet de Poisson.
- Ajoutez le Fenouil émincé finement.
- Portez le tout à légère ébullition.
-
2. Infusion et clarification
- Incorporez le Cocktail de Fruits de Mer dans le fumet frémissant.
- Laissez infuser à feu très doux pendant quelques instants.
- Ajoutez le Blanc d'Oeuf Liquide au mélange pour la clarification.
- Remuez délicatement et laissez le consommé monter en température sans bouillir.
-
3. Filtration et assaisonnement
- Filtrez le consommé à travers une étamine fine ou un chinois très serré pour obtenir une clarification parfaite.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une clarification optimale, assurez-vous que le blanc d'œuf n'est pas trop froid au moment de l'incorporation.
Ne jamais laisser bouillir le consommé une fois que le blanc d'œuf est ajouté, cela pourrait le rendre trouble.
La filtration doit être réalisée avec patience pour un résultat limpide.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à la toute fin de la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cocktail de Fruits de Mer | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Fumet de Poisson | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fenouil | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 25 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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