À propos de cette recette
Un consommé de volaille d'une limpidité parfaite, infusé aux arômes subtils des légumes du potager. Ce bouillon clair et parfumé constitue une base d'assaisonnement idéale pour sublimer de nombreux plats.
Assaisonnement
Consommé de Volaille aux Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une casserole, réunir le Poireau Emincé à la Crème, le Céleri Branche et la Carotte.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille.
-
2. Infusion et clarification
- Porter doucement à ébullition. Baisser le feu et laisser infuser pendant une heure à feu très doux.
- Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger le Blanc d'Oeuf Liquide avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Incorporer une petite quantité du liquide chaud pour détendre le mélange.
- Ajouter progressivement ce mélange au liquide de la casserole, en remuant délicatement.
- Porter de nouveau à légère ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 10 minutes sans remuer.
-
3. Filtration et dressage
- Filtrer le consommé obtenu à travers une passoire fine garnie d'une étamine ou d'un filtre à café, en récupérant le liquide limpide.
Astuces de pro
Pour une clarification parfaite, assurez-vous que le mélange de blanc d'oeuf incorpore toutes les impuretés du fond.
Ne pas remuer le consommé une fois que le blanc d'oeuf est ajouté et qu'il commence à coaguler, pour préserver la limpidité.
Filtrer le consommé en une seule fois pour éviter de le troubler.
Pour servir, réchauffer le consommé très doucement sans le faire bouillir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Carotte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Céleri Branche |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poireau Emincé à la Crème | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 70 |
| Kilocalories (énergie) | 17 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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