En cuisine. / Assaisonnement / Consommé de Légumes D’Hiver et Curry
Retour

Assaisonnement

Consommé de Légumes D’Hiver et Curry

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score de 'A'. Les points positifs majeurs sont la faible teneur en énergie (kilocalories et kilojoules) et en matières grasses, ainsi que l'absence d'acides gras saturés. La présence de légumes contribue positivement à l'apport en nutriments. Les points négatifs sont minimes, principalement une teneur très faible en protéines et une quantité modérée de sucres issus des légumes. La concentration des nutriments est calculée pour 100g, ce qui, pour ce consommé très léger, favorise un excellent score.
Recette Assaisonnement : Consommé de Légumes D’Hiver et Curry

À propos de cette recette

Un consommé d'une limpidité remarquable, infusé des saveurs réconfortantes des légumes d'hiver grillés et subtilement relevé d'une touche de curry doux. Idéal pour débuter un repas ou pour un moment de légèreté et de chaleur.

  • 1. Infusion des légumes d'hiver et des épices

    • Dans une casserole, ajouter le Mélange de Légumes Grillés Surgelés et la Julienne de Légumes Surgelée.
    • Incorporer le Curry Doux en Poudre.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau.
    • Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de s'infuser.

  • 2. Clarification du consommé

    • Dans un récipient, mélanger le Blanc d'Œuf Liquide avec une petite quantité du bouillon de légumes tiédi.
    • Verser ce mélange dans la casserole contenant le bouillon chaud.
    • Remuer délicatement pour aider à la coagulation des protéines qui vont remonter à la surface et capturer les impuretés.
    • Laisser cuire à feu doux sans remuer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une 'chapeau' se forme à la surface.

  • 3. Filtration du consommé

    • Placer une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un linge propre au-dessus d'un autre récipient.
    • Verser délicatement le bouillon à travers la passoire pour obtenir un liquide parfaitement limpide.
    • Ne pas presser l'étamine pour éviter de troubler le consommé.

  • 4. Assaisonnement final

    • Ajouter le Sel Fin au consommé filtré.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu selon votre goût.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une clarification encore plus nette, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc au mélange de blanc d'œuf et de bouillon.

Ne pas bouillir le consommé une fois le blanc d'œuf ajouté, cela risquerait de casser la clarification.

Si le consommé n'est pas assez chaud pour bien coaguler le blanc d'œuf, réchauffez-le légèrement avant d'ajouter le mélange.

Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez faire infuser une feuille de laurier ou une branche de thym dans le consommé pendant le mijotage des légumes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mélange de Légumes Grillés Surgelé Mélange de Légumes Grillés Surgelé 50.0 g 1.0 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 3.0 ml 0.1 Litre
Julienne de Légumes Surgelée Julienne de Légumes Surgelée 2.0 g 0.0 Kg
Curry Doux en Poudre Curry Doux en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 50.0 g 1.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 55
Kilocalories (énergie) 13
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 1
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter