Un consommé d'une limpidité remarquable, infusé des saveurs réconfortantes des légumes d'hiver grillés et subtilement relevé d'une touche de curry doux. Idéal pour débuter un repas ou pour un moment de légèreté et de chaleur.
Assaisonnement
Consommé de Légumes D’Hiver et Curry
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion des légumes d'hiver et des épices
- Dans une casserole, ajouter le Mélange de Légumes Grillés Surgelés et la Julienne de Légumes Surgelée.
- Incorporer le Curry Doux en Poudre.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de s'infuser.
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2. Clarification du consommé
- Dans un récipient, mélanger le Blanc d'Œuf Liquide avec une petite quantité du bouillon de légumes tiédi.
- Verser ce mélange dans la casserole contenant le bouillon chaud.
- Remuer délicatement pour aider à la coagulation des protéines qui vont remonter à la surface et capturer les impuretés.
- Laisser cuire à feu doux sans remuer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'une 'chapeau' se forme à la surface.
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3. Filtration du consommé
- Placer une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un linge propre au-dessus d'un autre récipient.
- Verser délicatement le bouillon à travers la passoire pour obtenir un liquide parfaitement limpide.
- Ne pas presser l'étamine pour éviter de troubler le consommé.
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4. Assaisonnement final
- Ajouter le Sel Fin au consommé filtré.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu selon votre goût.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une clarification encore plus nette, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc au mélange de blanc d'œuf et de bouillon.
Ne pas bouillir le consommé une fois le blanc d'œuf ajouté, cela risquerait de casser la clarification.
Si le consommé n'est pas assez chaud pour bien coaguler le blanc d'œuf, réchauffez-le légèrement avant d'ajouter le mélange.
Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez faire infuser une feuille de laurier ou une branche de thym dans le consommé pendant le mijotage des légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mélange de Légumes Grillés Surgelés | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Julienne de Légumes Surgelée | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Curry Doux en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 55 |
| Kilocalories (énergie) | 13 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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