Un consommé d'une limpidité remarquable, où la douceur fruitée de la tomate se mêle à la fraîcheur aromatique du basilic. Ce jus clair et parfumé est obtenu grâce à une technique de clarification subtile, offrant une entrée en matière légère et savoureuse.
Pour une clarification optimale, assurez-vous que le blanc d'œuf est bien réparti à la surface avant de porter à ébullition.
Ne laissez jamais le consommé bouillir vivement une fois que le blanc d'œuf a commencé à coaguler, cela risquerait de troubler le liquide.
Si vous souhaitez une infusion de basilic plus prononcée, vous pouvez effeuiller le basilic et l'ajouter en fin d'infusion, puis le retirer.
Utilisez un ingrédient tel que le poivre de Cayenne finement moulu ajouté au blanc d'œuf avant son incorporation pour une légère touche épicée et une meilleure coagulation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Fond Blanc de Volaille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Tomate Concassée |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 84 |
| Kilocalories (énergie) | 20 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.