Un consommé d'une limpidité cristalline, infusé des saveurs subtiles de légumes grillés et relevé par la vivacité du gingembre. Ce nectar léger et aromatique est parfait pour initier un repas avec élégance ou pour apporter une touche de fraîcheur à un plat.
Assaisonnement
Consommé de Légumes et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bouillon de base
- Dans une casserole, réunir le Mix de Légumes Grillés Surgelés, le Gingembre râpé, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrir d'eau à hauteur.
-
2. Infusion et clarification
- Porter le mélange à frémissement doux.
- Dans un récipient séparé, mélanger délicatement le Blanc d'Oeuf Liquide avec la Carotte Rapée et le Céleri Branche haché finement, créant ainsi une 'radeau' de clarification.
- Plonger délicatement ce 'radeau' dans le bouillon frémissant.
- Laisser mijoter sans remuer pendant une durée déterminée, jusqu'à ce que le bouillon soit parfaitement limpide et que le 'radeau' remonte à la surface.
-
3. Filtration et dressage
- Passer le consommé obtenu au travers d'une étamine fine ou d'un filtre à café pour obtenir une clarté absolue.
- Réserver le consommé clair.
Astuces de pro
Pour assurer une parfaite clarification, la température du bouillon ne doit jamais dépasser le frémissement doux lors de l'ajout du 'radeau'.
Ne pas remuer le consommé une fois le 'radeau' ajouté, cela risquerait de troubler la filtration.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de Poivre Noir concassé avant la première ébullition et le retirer avant la clarification.
La qualité des légumes grillés surgelés est primordiale pour la profondeur du goût du consommé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mix de Légumes Grillés Surgelés | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Carotte Rapée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Céleri Branche | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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