Un consommé d'une limpidité cristalline, infusé des saveurs subtiles de légumes grillés et relevé par la vivacité du gingembre. Ce nectar léger et aromatique est parfait pour initier un repas avec élégance ou pour apporter une touche de fraîcheur à un plat.
Pour assurer une parfaite clarification, la température du bouillon ne doit jamais dépasser le frémissement doux lors de l'ajout du 'radeau'.
Ne pas remuer le consommé une fois le 'radeau' ajouté, cela risquerait de troubler la filtration.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une touche de Poivre Noir concassé avant la première ébullition et le retirer avant la clarification.
La qualité des légumes grillés surgelés est primordiale pour la profondeur du goût du consommé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mix de Légumes Grillés Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Carotte Rapée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Céleri Branche |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 100 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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