Un siphon aérien et raffiné où la saveur prononcée de la sardine est subtilement rehaussée par la vivacité du gingembre et la fraîcheur acidulée du citron vert. Une texture légère et onctueuse qui émoustille le palais, idéale pour apporter une touche d'originalité à vos entrées ou comme assaisonnement innovant pour vos plats.
Assaisonnement
Siphon de Sardine Gingembre Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Éplucher et râper le gingembre.
- Effeuiller et ciseler le céleri branche.
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2. Cuisson et émulsion
- Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé dans un corps gras, puis ajouter l'ail haché, le gingembre râpé et le céleri ciselé. Cuire jusqu'à tendreté sans coloration.
- Ajouter la sardine préalablement émiettée aux légumes aromatiques et mélanger.
- Mouiller avec la crème liquide. Porter à frémissement et laisser infuser quelques minutes.
- Retirer du feu et mixer la préparation à l'aide d'un blender plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter le jus de citron vert et le vinaigre de cidre. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
3. Aération et mise en siphon
- Passer la préparation à travers une passette fine pour enlever les éventuels morceaux.
- Verser le mélange dans un siphon.
- Visser une cartouche de gaz et secouer vigoureusement.
- Réserver au frais.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite, assurez-vous que la préparation est encore tiède lors du passage au siphon.
Utilisez un siphon bien propre pour éviter tout goût parasite.
Ne pas hésiter à bien secouer le siphon pour obtenir une texture aérienne.
Servir le siphon immédiatement après l'avoir dressé pour profiter de sa légèreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sardine | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Céleri Branche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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