Un siphon aérien et raffiné où la saveur prononcée de la sardine est subtilement rehaussée par la vivacité du gingembre et la fraîcheur acidulée du citron vert. Une texture légère et onctueuse qui émoustille le palais, idéale pour apporter une touche d'originalité à vos entrées ou comme assaisonnement innovant pour vos plats.
Pour une émulsion parfaite, assurez-vous que la préparation est encore tiède lors du passage au siphon.
Utilisez un siphon bien propre pour éviter tout goût parasite.
Ne pas hésiter à bien secouer le siphon pour obtenir une texture aérienne.
Servir le siphon immédiatement après l'avoir dressé pour profiter de sa légèreté.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sardine |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Crème Liquide 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Céleri Branche |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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