Une sauce vibrante et parfumée où la douceur du céleri rave et la richesse du lait de coco se marient harmonieusement avec les notes acidulées du verjus et la puissance aromatique de la pâte de curry vert. Idéale pour sublimer des plats d'inspiration asiatique ou pour apporter une touche d'originalité à vos assaisonnements.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie du céleri rave cuit avec la sauce.
Si la pâte de curry vert est très piquante, ajustez la quantité à votre goût.
L'ajout de la laitue en fin de cuisson permet de conserver sa fraîcheur et son croquant.
Une pincée de sucre peut équilibrer l'acidité du verjus si nécessaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco |
|
108.3 ml | 2.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
8.3 ml | 0.2 Litre |
| Huile de Sésame |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Céleri Rave |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Laitue |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc |
|
4.2 g | 0.1 Kg |
| Citronnelle |
|
4.2 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
4.2 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Curry Vert |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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