Une sauce vibrante et parfumée où la douceur du céleri rave et la richesse du lait de coco se marient harmonieusement avec les notes acidulées du verjus et la puissance aromatique de la pâte de curry vert. Idéale pour sublimer des plats d'inspiration asiatique ou pour apporter une touche d'originalité à vos assaisonnements.
Assaisonnement
Sauce Curry Vert Céleri Verjus
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher le céleri rave et le détailler en petits dés.
- Laver et ciseler finement la laitue.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Effiler et ciseler finement la citronnelle.
- Éplucher et râper le gingembre.
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2. Cuisson de la base aromatique
- Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile de sésame.
- Ajouter l'échalote, l'ail, la citronnelle et le gingembre. Faire suer sans coloration.
- Incorporer la pâte de curry vert et mélanger pendant une minute pour libérer les arômes.
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3. Mijotage de la sauce
- Ajouter les dés de céleri rave dans la sauteuse et remuer.
- Verser le lait de coco, porter à légère ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri rave soit tendre.
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4. Finition de la sauce
- Ajouter le jus de citron vert et mélanger.
- Incorporer la laitue ciselée et mélanger brièvement pour la faire flétrir.
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5. Rectification et service
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la sauce curry vert céleri verjus chaude.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie du céleri rave cuit avec la sauce.
Si la pâte de curry vert est très piquante, ajustez la quantité à votre goût.
L'ajout de la laitue en fin de cuisson permet de conserver sa fraîcheur et son croquant.
Une pincée de sucre peut équilibrer l'acidité du verjus si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 108.3 ml | 2.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Sésame | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Céleri Rave | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Laitue | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Citronnelle | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Curry Vert | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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