À propos de cette recette
Un coulis de tomate onctueux et parfumé, préparé à partir d'une base aromatique d'ail et d'échalote, mijoté à la perfection et subtilement infusé par la fraîcheur du basilic. Idéal pour sublimer une multitude de plats.
Assaisonnement
Coulis de Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une casserole, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Ail Blanc ciselé et l'Échalote Hachée Surgelée. Faire suer sans coloration.
-
2. Cuisson de la tomate
- Incorporer la Tomate Concassée dans la casserole.
- Ajouter le Sucre Cristal, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement.
-
3. Infusion du basilic
- Ajouter le Basilic en Botte dans la casserole.
- Laisser infuser à couvert pendant le mijotage pour parfumer le coulis.
-
4. Mixage et finition
- Une fois le coulis épaissi et les saveurs bien développées, retirer le Basilic en Botte.
- Mixer le coulis à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer le coulis à travers une passoire fine après le mixage.
Si le coulis est trop épais, ajoutez un filet d'eau de cuisson de pâtes pour ajuster la consistance.
L'ajout d'une pincée de Sucre Cristal permet d'équilibrer l'acidité naturelle de la tomate.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Concassée |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Basilic en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sucre Cristal |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 130 |
| Kilocalories (énergie) | 31 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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