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Assaisonnement

Sauce Arrabbiata

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette sauce en raison de sa teneur relativement élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, principalement due à l'ajout de lard fumé et de crème fraîche épaisse. La quantité de sel contribue également négativement au score. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (tomate) et du basilic qui apportent des nutriments et des antioxydants. Cependant, l'impact des éléments moins favorables domine le calcul global.
Recette Assaisonnement : Sauce Arrabbiata

À propos de cette recette

Une sauce Arrabbiata revisitée, où la richesse du lard fumé se mêle à l'onctuosité de la crème, relevée par la pointe piquante du Tabasco et la fraîcheur aromatique du basilic. Une explosion de saveurs réconfortantes, parfaite pour accompagner des pâtes ou sublimer vos plats.

  • 1. Préparation du Lard Fumé

    • Coupez le lard fumé en petits lardons.
    • Faites dorer les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  • 2. Infusion de l'Ail

    • Retirez les lardons de la poêle et réservez.
    • Dans la même poêle, ajoutez l'ail blanc finement haché. Laissez infuser l'ail dans la graisse des lardons à feu doux sans coloration.

  • 3. Ajout de la Tomate et Assaisonnement

    • Incorporez la tomate en cube dans la poêle. Mélangez bien avec l'ail et la graisse de lard.
    • Ajoutez le Tabasco rouge pour relever le plat.
    • Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.

  • 4. Cuisson de la Sauce

    • Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant le temps nécessaire pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe légèrement.

  • 5. Incorporation de la Crème et du Parmesan

    • Versez la crème fraîche épaisse dans la sauce et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
    • Incorporez le parmesan AOP râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et intégré à la sauce.

  • 6. Finition et Dressage

    • Remettez les lardons croustillants dans la sauce.
    • Ajoutez le basilic frais ciselé juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.

Astuces de pro

Pour une sauce plus veloutée, vous pouvez passer rapidement un coup de mixeur plongeant sur la tomate en cube avant de l'ajouter à la poêle.

L'ail doit infuser doucement pour ne pas devenir amer. Si vous voyez qu'il prend trop de couleur, retirez-le brièvement.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Tabasco selon votre goût pour le piquant.

Le basilic frais est à ajouter en fin de cuisson pour ne pas qu'il perde son arôme intense.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lard Fumé Lard Fumé 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 15.0 g 0.3 Kg
Tomate en Cube Tomate en Cube 100.0 g 2.0 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Tabasco Rouge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 10
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 10
Sel 1

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