Une réduction onctueuse et sirupeuse obtenue par la cuisson lente du vinaigre balsamique avec du sucre vergeoise brune et une touche de sauce soja salée. Cette crème apporte une saveur douce-amère complexe et une profondeur aromatique incomparable à vos plats.
Assaisonnement
Crème Balsamique "Maison"
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Réduction du Vinaigre Balsamique
- Verser le Vinaigre Balsamique dans une casserole.
- Ajouter le Sucre Vergeoise Brune.
- Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
-
2. Incorporation de la Sauce Soja
- Ajouter la Sauce Soja Salée au mélange précédent.
- Porter à légère ébullition.
-
3. Réduction et Épaississement
- Baisser le feu et laisser mijoter doucement sans couvrir.
- Remuer de temps en temps pendant la réduction.
- Laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse, nappant le dos d'une cuillère.
-
4. Refroidissement et Mise en Pot
- Retirer la casserole du feu.
- Laisser refroidir complètement la crème balsamique.
- Transvaser dans un récipient de conservation hermétique.
Astuces de pro
Pour éviter que le mélange n'attache, utiliser une casserole à fond épais.
Surveiller attentivement la réduction, le vinaigre balsamique peut caraméliser rapidement.
La consistance finale se révèlera plus épaisse une fois la crème refroidie.
Si la crème devient trop épaisse après refroidissement, ajouter une cuillère à café d'eau et mélanger vigoureusement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vinaigre Balsamique | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 7.5 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 238 |
| Kilocalories (énergie) | 57 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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