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Assaisonnement

Crème Balsamique "Maison"

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour 100g de cette crème balsamique révèle un score de D. Points positifs : - Apport faible en matières grasses saturées (0 points). - Apport en fruits et légumes (considéré indirectement via le vinaigre balsamique, apporte des points mais limité dans le contexte global). Points négatifs : - Teneur élevée en sucres (13g pour 100g, calculé à partir de la recette, contribue significativement aux points négatifs). - Apport en protéines faible (0 points). - Apport en sodium élevé (1g pour 100g, dû à la sauce soja, contribue aux points négatifs). La forte teneur en sucres et en sel, malgré l'absence de matières grasses, positionne cette recette dans la catégorie D du Nutri-Score.
Recette Assaisonnement : Crème Balsamique "Maison"

À propos de cette recette

Une réduction onctueuse et sirupeuse obtenue par la cuisson lente du vinaigre balsamique avec du sucre vergeoise brune et une touche de sauce soja salée. Cette crème apporte une saveur douce-amère complexe et une profondeur aromatique incomparable à vos plats.

  • 1. Réduction du Vinaigre Balsamique

    • Verser le Vinaigre Balsamique dans une casserole.
    • Ajouter le Sucre Vergeoise Brune.
    • Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

  • 2. Incorporation de la Sauce Soja

    • Ajouter la Sauce Soja Salée au mélange précédent.
    • Porter à légère ébullition.

  • 3. Réduction et Épaississement

    • Baisser le feu et laisser mijoter doucement sans couvrir.
    • Remuer de temps en temps pendant la réduction.
    • Laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse, nappant le dos d'une cuillère.

  • 4. Refroidissement et Mise en Pot

    • Retirer la casserole du feu.
    • Laisser refroidir complètement la crème balsamique.
    • Transvaser dans un récipient de conservation hermétique.

Astuces de pro

Pour éviter que le mélange n'attache, utiliser une casserole à fond épais.

Surveiller attentivement la réduction, le vinaigre balsamique peut caraméliser rapidement.

La consistance finale se révèlera plus épaisse une fois la crème refroidie.

Si la crème devient trop épaisse après refroidissement, ajouter une cuillère à café d'eau et mélanger vigoureusement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vinaigre Balsamique 125.0 ml 2.5 Litre
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 12.5 g 0.3 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 7.5 ml 0.2 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 238
Kilocalories (énergie) 57
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 14
Sucres 13
Protéines 1
Sel 1

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