Un plat raffiné mettant en valeur la délicatesse du filet de bar, sublimé par un aïoli onctueux et un bouillon parfumé. Les légumes de saison, croquants et savoureux, accompagnent harmonieusement le poisson, offrant un équilibre parfait entre terre et mer. Une recette élégante et réconfortante.
Pour un aïoli plus onctueux, utilisez un mélange d'Huile de Tournesol et d'Huile d'Olive.
Ne sur-cuisez pas le poisson pour qu'il reste moelleux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de l'aïoli et du bouillon avant de servir.
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) pour une touche de fraîcheur au moment du dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Filet de Bar |
|
67.5 g | 1.4 Kg |
| Asperge Verte |
|
210.0 g | 4.2 Kg |
| Pomme de Terre à Chair Ferme |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Cebette en Botte |
|
34.0 g | 0.7 Kg |
| Fêve Pelée Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pois Chiche |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 287 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 18 g |
| Sel | 1 g |
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