Cet aïoli est une émulsion onctueuse et riche, préparée à base de jaune d'œuf, d'ail frais, d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron, de moutarde de Dijon, de sel et de poivre blanc. Sa texture crémeuse et son goût intense en font un accompagnement parfait pour de nombreux plats, notamment les poissons, les viandes grillées, les légumes et les pommes de terre. Il apportera une touche de caractère et de fraîcheur à vos assiettes.
Pour éviter que l'aïoli ne monte pas, assurez-vous que tous les ingrédients (œuf, huile) sont à température ambiante.
Si l'aïoli venait à trancher, pas de panique : ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et fouettez énergiquement pour rattraper l'émulsion.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour un goût optimal.
Pour un aïoli plus puissant, vous pouvez faire infuser l'ail dans l'huile d'olive tiède avant de l'utiliser, puis la laisser refroidir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ail Blanc |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Jus de Citron |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Moutarde de Dijon | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 340 kcal |
| Matières grasses | 36 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 1 g |
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