Cet aïoli est une émulsion onctueuse et riche, préparée à base de jaune d'œuf, d'ail frais, d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron, de moutarde de Dijon, de sel et de poivre blanc. Sa texture crémeuse et son goût intense en font un accompagnement parfait pour de nombreux plats, notamment les poissons, les viandes grillées, les légumes et les pommes de terre. Il apportera une touche de caractère et de fraîcheur à vos assiettes.
Assaisonnement
Aïoli
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de l'aïoli
- Dans un bol, déposer le jaune d'œuf liquide.
- Ajouter la moutarde de Dijon et le jus de citron.
- Mélanger délicatement avec un fouet.
-
2. Incorporation de l'ail
- Ajouter l'ail blanc finement haché ou passé au presse-ail dans le bol.
- Mélanger intimement.
-
3. Montage de l'aïoli
- Incorporer l'huile d'olive extra vierge en un mince filet, tout en fouettant continuellement.
- Continuer le mouvement de fouettage énergique pour émulsionner le mélange.
- Poursuivre l'ajout d'huile jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
-
4. Assaisonnement final
- Ajouter le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Mélanger une dernière fois.
Astuces de pro
Pour éviter que l'aïoli ne monte pas, assurez-vous que tous les ingrédients (œuf, huile) sont à température ambiante.
Si l'aïoli venait à trancher, pas de panique : ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et fouettez énergiquement pour rattraper l'émulsion.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour un goût optimal.
Pour un aïoli plus puissant, vous pouvez faire infuser l'ail dans l'huile d'olive tiède avant de l'utiliser, puis la laisser refroidir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ail Blanc | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 340 |
| Matières grasses | 36 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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