Une crème onctueuse et vibrante, où la richesse marine de la bisque de crustacés rencontre la douceur terreuse de la betterave et l'exotisme floral de l'hibiscus. Son équilibre subtil entre la profondeur du homard, la rondeur de la crème et la touche acidulée du vinaigre de framboise en fait un assaisonnement raffiné, parfait pour sublimer vos plats.
Pour une émulsion plus stable, vous pouvez passer brièvement la préparation au mixeur plongeant juste avant de servir.
Si la crème semble trop épaisse, détendez-la avec une petite quantité de bisque de crustacés chaude.
L'infusion de la fleur hibiscus doit être courte pour ne pas développer d'amertume.
Le vinaigre de framboise ajouté en fin de cuisson préserve sa fraîcheur et son parfum.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bisque de Crustacés | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 18% |
|
40.0 ml | 0.8 Litre |
| Purée de Betterave |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Framboise |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Fleur Hibiscus |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 281 |
| Kilocalories (énergie) | 67 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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