Une crème onctueuse et vibrante, où la richesse marine de la bisque de crustacés rencontre la douceur terreuse de la betterave et l'exotisme floral de l'hibiscus. Son équilibre subtil entre la profondeur du homard, la rondeur de la crème et la touche acidulée du vinaigre de framboise en fait un assaisonnement raffiné, parfait pour sublimer vos plats.
Assaisonnement
Crème de Homard Betterave Hibiscus
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème
- Dans une casserole, chauffer la Bisque de Crustacés à feu moyen.
- Ajouter la Crème Liquide 18% et mélanger délicatement.
-
2. Incorporation des éléments colorants et gustatifs
- Incorporer la Purée de Betterave et mélanger jusqu'à obtenir une couleur homogène.
- Ajouter l'Huile de Tournesol pour lier et apporter de l'onctuosité.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
3. Infusion et émulsion
- Ajouter la Fleur Hibiscus dans la préparation.
- Laisser infuser à feu très doux pendant quelques minutes sans faire bouillir, afin de libérer les arômes de l'hibiscus.
- Filtrer la crème à travers une passoire fine pour retirer les résidus de fleur hibiscus.
-
4. Finalisation
- Ajouter le Vinaigre de Framboise pour apporter une touche d'acidité et de fraîcheur.
- Mélanger énergiquement pour émulsionner la crème.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, vous pouvez passer brièvement la préparation au mixeur plongeant juste avant de servir.
Si la crème semble trop épaisse, détendez-la avec une petite quantité de bisque de crustacés chaude.
L'infusion de la fleur hibiscus doit être courte pour ne pas développer d'amertume.
Le vinaigre de framboise ajouté en fin de cuisson préserve sa fraîcheur et son parfum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bisque de Crustacés | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Purée de Betterave | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Framboise | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Fleur Hibiscus | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 281 |
| Kilocalories (énergie) | 67 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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