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Assaisonnement

Crème de Homard Curry Jaune Citron Vert

Name: Crème de Homard Curry Jaune Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Bisque de Crustacés; 40.00ml Crème Liquide 18%; 5.00g Citron Vert; 10.00ml Huile de Tournesol; 3.00g Curry en Poudre; 2.00ml Vinaigre de Riz; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Bisque de Crustacés	40.00 g	0.8 Kg
Crème Liquide 18%	40.00 ml	0.8 Litre
Citron Vert	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Curry en Poudre	3.00 g	0.06 Kg
Vinaigre de Riz	2.00 ml	0.04 Litre
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le citron vert en fines rondelles.
- Découpez la bisque de crustacés en morceaux si nécessaire.
- Mélangez la poudre de curry avec un peu d'huile de tournesol pour former une pâte.
2. Cuisson de la base
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez la pâte de curry et faites revenir jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme prononcé.
- Incorporez la bisque de crustacés et laissez mijoter 5 minutes.
3. Montée en crème
- Versez la crème liquide en filet tout en remuant constamment.
- Ajoutez les rondelles de citron vert et le vinaigre de riz.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
4. Finalisation
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Passez au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne se sépare, ajoutez un peu de fécule de maïs en fin de cuisson.
Utilisez un mixeur plongeant pour une texture ultra-lisse sans morceaux.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir le curry jusqu'à ce qu'il soit légèrement torréfié.
Ajoutez le vinaigre de riz en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Si la crème est trop épaisse, diluez avec un peu d'eau chaude.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	10 g
Sel	1.2 g

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