Une crème onctueuse et parfumée, mariant la richesse de la bisque de crustacés à la chaleur subtile du curry jaune et à la fraîcheur acidulée du citron vert. Idéale pour sublimer vos plats de poisson, fruits de mer ou même pour apporter une touche d'originalité à vos accompagnements.
Assaisonnement
Crème de Homard Curry Jaune Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter le curry en poudre et le faire torréfier légèrement pendant une minute en remuant constamment pour libérer ses arômes.
-
2. Incorporation de la bisque et de la crème
- Verser la bisque de crustacés dans la casserole avec le curry.
- Porter à frémissement puis incorporer la crème liquide 18%.
-
3. Assaisonnement et finition
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Ajouter le vinaigre de riz et le jus pressé du citron vert.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent, sans faire bouillir.
-
4. Service
- La crème de homard curry jaune citron vert est prête à être utilisée comme assaisonnement.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, vous pouvez passer la crème au chinois fin après cuisson.
Ne pas faire bouillir la crème une fois le citron vert ajouté pour préserver sa fraîcheur.
Ajustez la quantité de curry selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Si la crème est trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu de bouillon de poisson ou d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bisque de Crustacés | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Citron Vert | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Curry en Poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Riz | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 550 |
| Kilocalories | 132 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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