Une crème onctueuse et parfumée où la richesse de la bisque de crustacés se marie harmonieusement avec la douceur exotique de la vanille. Des éclats de maïs grillé apportent une texture subtile et une note légèrement fumée, relevée par la vivacité du vinaigre de Xérès. Un assaisonnement raffiné pour sublimer vos plats.
Pour une texture plus veloutée, passez la crème au chinois fin après l'infusion.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, une fois la crème chaude.
Pour une touche visuelle supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques grains de maïs grillé sur le dessus au moment du dressage.
L'ajout de l'huile et du vinaigre en fin de cuisson permet de préserver leur fraîcheur et leur puissance aromatique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bisque de Crustacés | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 18% |
|
40.0 ml | 0.8 Litre |
| Epi de Maïs Grillé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 676 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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