Une crème onctueuse et parfumée où la richesse de la bisque de crustacés se marie harmonieusement avec la douceur exotique de la vanille. Des éclats de maïs grillé apportent une texture subtile et une note légèrement fumée, relevée par la vivacité du vinaigre de Xérès. Un assaisonnement raffiné pour sublimer vos plats.
Assaisonnement
Crème de Homard Maïs Grillé Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la crème
- Dans une casserole, verser la Bisque de Crustacés.
- Ajouter la Crème Liquide 18%.
- Incorporer les grains de la Gousse de Vanille Bourbon préalablement fendue et grattée.
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2. Infusion et assaisonnement
- Porter le mélange à légère ébullition à feu doux, puis laisser infuser hors du feu pendant quelques minutes pour permettre aux arômes de se développer.
- Retirer la gousse de vanille.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
3. Incorporation des éléments de texture
- Ajouter l'Epi de Maïs Grillé coupé en petits morceaux à la crème.
- Émulsionner avec l'Huile de Tournesol et le Vinaigre de Xérès pour lier et apporter de la brillance à la crème.
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4. Finition et dressage
- Chauffer doucement sans reprendre l'ébullition.
- Verser la crème dans un récipient de service.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, passez la crème au chinois fin après l'infusion.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, une fois la crème chaude.
Pour une touche visuelle supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques grains de maïs grillé sur le dessus au moment du dressage.
L'ajout de l'huile et du vinaigre en fin de cuisson permet de préserver leur fraîcheur et leur puissance aromatique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bisque de Crustacés | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Epi de Maïs Grillé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 676 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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