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Assaisonnement

Croûte de Cacahuètes Sésame Soja

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette croûte de cacahuètes, sésame, soja est un 'D'. Cette note s'explique par des points négatifs élevés dus à la teneur en matières grasses totales et saturées, ainsi qu'en sel. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et, dans une moindre mesure, en fruits et légumes (représentés ici par l'échalote en très faible quantité). La quantité de sucres ajoutés est faible, mais cela ne compense pas les autres facteurs.
Recette Assaisonnement : Croûte de Cacahuètes Sésame Soja

À propos de cette recette

Une croûte savoureuse et texturée, combinant le croquant des cacahuètes torréfiées, le parfum subtil du sésame, la pointe d'umami de la sauce soja et la fraîcheur de l'échalote. Le beurre vient lier l'ensemble pour créer une texture friable et agréable, rehaussée par la légèreté du pain de mie émietté. Idéale pour apporter une touche d'originalité et de gourmandise à vos plats.

  • 1. Préparation des cacahuètes

    • Torréfier légèrement les Cacahuètes Salées dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
    • Laisser refroidir complètement les cacahuètes.

  • 2. Hachage et assemblage

    • Placer les cacahuètes refroidies dans un mortier ou un robot coupe et les hacher grossièrement.
    • Hacher finement l'Échalote.
    • Dans un bol, mélanger les cacahuètes hachées, l'échalote ciselée, les Graines de Sésame, la Sauce Soja Salée, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Incorporation du beurre

    • Faire fondre doucement le Beurre Doux en plaquette dans une petite casserole sans le laisser brunir.
    • Verser le beurre fondu sur le mélange sec et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement grumeleuse.

  • 4. Finition avec le pain de mie

    • Émietter finement le Pain de Mie Tranché pour obtenir une chapelure fine.
    • Incorporer cette chapelure au mélange cacahuète-beurre-épices pour lier et donner du corps à la croûte.
    • Mélanger une dernière fois pour bien répartir tous les éléments.

Astuces de pro

Pour une torréfaction uniforme des cacahuètes, remuez-les constamment pendant le processus.

Si vous souhaitez une texture plus fine pour la croûte, utilisez un robot coupe pour hacher les cacahuètes et le pain de mie.

Ajustez la quantité de sel et de poivre selon votre préférence gustative.

Cette croûte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Cacahuete Salée 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 5.0 g 0.1 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 5.0 ml 0.1 Litre
Graine de Sésame Graine de Sésame 5.0 g 0.1 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 1 Pièce
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1626
Kilocalories (énergie) 393
Matières grasses 34
Dont acides gras saturés 8
Glucides 11
Sucres 2
Protéines 12
Sel 2

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