Une émulsion aérienne et savoureuse qui capture l'essence délicate de la truffe. Sa texture légère et soyeuse enrobe subtilement les papilles, offrant une note aromatique intense et raffinée. Parfaite pour sublimer vos plats avec une touche d'élégance.
Assaisonnement
Émulsion à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de l'émulsion
- Dans un bol, verser l'Eau.
- Ajouter le Vinaigre Balsamique.
- Incorporer le Jus de Truffe.
-
2. Montage de l'émulsion
- Mélanger vigoureusement tout en ajoutant progressivement l'Huile de Truffe, jusqu'à obtenir une émulsion stable.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Finitions et dégustation
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Réserver l'émulsion à la truffe jusqu'au moment de l'utilisation.
Astuces de pro
Pour obtenir une émulsion plus rapide et stable, utilisez des ingrédients à température ambiante.
L'ajout de l'huile doit être très progressif, en un mince filet, tout en fouettant constamment.
Si l'émulsion venait à trancher, recommencez avec une cuillère à café d'eau ou de vinaigre dans un nouveau bol, puis ajoutez progressivement l'émulsion ratée tout en fouettant.
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques fines lamelles de truffe fraîche avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Truffe | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Truffe | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2135 |
| Kilocalories (énergie) | 510 |
| Matières grasses | 56 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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