Une émulsion aérienne et savoureuse, où la puissance de l'ail est subtilement équilibrée par la fraîcheur du citron et la richesse de l'huile d'olive vierge. Cette préparation légère et parfumée rehaussera vos plats avec une touche d'élégance méditerranéenne.
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Utilisez un fouet manuel pour un meilleur contrôle de la texture et éviter une séparation trop rapide.
Si l'émulsion semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une touche d'eau froide supplémentaire.
Pour un goût plus prononcé, laissez l'ail macérer dans le jus de citron quelques minutes avant de commencer l'émulsion.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2083 |
| Kilocalories (énergie) | 503 |
| Matières grasses | 52 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.