Une émulsion aérienne et savoureuse, où la puissance de l'ail est subtilement équilibrée par la fraîcheur du citron et la richesse de l'huile d'olive vierge. Cette préparation légère et parfumée rehaussera vos plats avec une touche d'élégance méditerranéenne.
Assaisonnement
Émulsion à l’Ail
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un récipient, placer l'ail blanc haché.
- Ajouter la moutarde de Dijon.
-
2. Émulsion
- Verser progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet, tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.
- Ajouter le jus de citron, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et aérienne.
-
3. Incorporation de l'eau
- Ajouter l'eau froide à l'émulsion tout en continuant de fouetter pour ajuster la texture.
- Veiller à obtenir une consistance fluide mais nappante.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Utilisez un fouet manuel pour un meilleur contrôle de la texture et éviter une séparation trop rapide.
Si l'émulsion semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une touche d'eau froide supplémentaire.
Pour un goût plus prononcé, laissez l'ail macérer dans le jus de citron quelques minutes avant de commencer l'émulsion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2083 |
| Kilocalories (énergie) | 503 |
| Matières grasses | 52 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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