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Recette Assaisonnement : Sauce Barbecue Café Cacao

Assaisonnement

Sauce Barbecue Café Cacao

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 120.00 ml 2.4 Litre
Sirop d'Erable 20.00 ml 0.4 Litre
Huile de Tournesol 10.00 ml 0.2 Litre
Vinaigre Balsamique 10.00 ml 0.2 Litre
Oignon 80.00 g 1.6 Kg
Concentré de Tomate 60.00 g 1.2 Kg
Ail Blanc 5.00 g 0.1 Kg
Café en Poudre 5.00 g 0.1 Kg
Cacao en Poudre 3.00 g 0.06 Kg
Piment en Poudre 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Énergie élevée, glucides élevés, sel modéré.
  • 1. Préparation des aromates

    • Épluchez et émincez finement l'ail blanc.
    • Épluchez et hachez finement l'oignon.
  • 2. Faire revenir les aromates

    • Dans une casserole, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute supplémentaire.
  • 3. Ajout des ingrédients liquides

    • Versez le concentré de tomate et mélangez bien.
    • Ajoutez le sirop d'érable et le vinaigre balsamique.
    • Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
  • 4. Incorporation des poudres

    • Ajoutez la poudre de café, la poudre de cacao et la poudre de piment.
    • Mélangez bien pour homogénéiser la sauce.
    • Ajoutez le sel fin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • 5. Cuisson finale

    • Versez l'eau et portez à ébullition.
    • Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
    • La sauce doit épaissir et devenir lisse.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
  • Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse.
  • Goûtez la sauce avant d'ajouter le sel, car le cacao et le café peuvent déjà apporter du goût.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour la diluer.
  • Pour une touche fumée, ajoutez une pincée de paprika fumé en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 10 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 50 g
Sucres 40 g
Protéines 3 g
Sel 1 g

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