Une émulsion vibrante et aromatique, où la fraîcheur intense du basilic se mêle à la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Légèrement acidulée par le vinaigre blanc et relevée par une pointe de moutarde de Dijon, cette sauce est un concentré de saveurs méditerranéennes. Sa texture soyeuse, obtenue par un mixage précis et une filtration délicate, en fait un assaisonnement polyvalent, idéal pour sublimer salades, poissons, volailles ou légumes grillés.
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si l'émulsion vous semble trop épaisse, ajoutez un filet d'eau glacée tout en continuant de mixer à basse vitesse.
Utilisez un blender de qualité pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
Une filtration supplémentaire avec une étamine peut garantir une extrême finesse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Basilic en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2046 |
| Kilocalories (énergie) | 494 |
| Matières grasses | 51 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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