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Assaisonnement

Émulsion au Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette émulsion au basilic pour 100g est D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses (huile d'olive) et en acides gras saturés, ainsi que de la présence de sel. Les points positifs sont liés à la présence de basilic, qui apporte des nutriments bénéfiques (vitamines, minéraux) et à la teneur relativement faible en sucres. Les valeurs nutritionnelles calculées pour 100g (en considérant que les 61g d'ingrédients donnent environ 50g de produit fini après pertes de mixage/filtration) sont : Énergie 494 kcal, Matières grasses 51g (dont saturés 7g), Glucides 3g (dont sucres 2g), Protéines 2g, Sel 1g. La teneur en huile d'olive contribue significativement au score, malgré ses acides gras insaturés bénéfiques. Le sel est également un facteur limitant. La faible teneur en glucides et sucres est un avantage.
Recette Assaisonnement : Émulsion au Basilic

Une émulsion vibrante et aromatique, où la fraîcheur intense du basilic se mêle à la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Légèrement acidulée par le vinaigre blanc et relevée par une pointe de moutarde de Dijon, cette sauce est un concentré de saveurs méditerranéennes. Sa texture soyeuse, obtenue par un mixage précis et une filtration délicate, en fait un assaisonnement polyvalent, idéal pour sublimer salades, poissons, volailles ou légumes grillés.

  • 1. Préparation du basilic

    • Dans la cuve d'un blender, réunir le Basilic en Botte.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge, le Vinaigre d'Alcool Blanc et la Moutarde de Dijon.

  • 2. Émulsion

    • Ajouter l'Eau.

  • 3. Assaisonnement

    • Ajouter le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 4. Mixage

    • Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'une émulsion lisse et homogène.

  • 5. Repos et filtration

    • Laisser reposer l'émulsion au frais pendant 30 minutes.
    • Filtrer l'émulsion à travers une passoire fine pour une texture soyeuse.

Astuces de pro

Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.

Si l'émulsion vous semble trop épaisse, ajoutez un filet d'eau glacée tout en continuant de mixer à basse vitesse.

Utilisez un blender de qualité pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

Une filtration supplémentaire avec une étamine peut garantir une extrême finesse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Basilic en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Vinaigre d'Alcool Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Moutarde de Dijon 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2046
Kilocalories (énergie) 494
Matières grasses 51
Dont acides gras saturés 7
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 2
Sel 1

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