Assaisonnement
Gremolata Basilic Citron Vert
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 50.00 ml | 1 Litre |
| Basilic en Botte | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 150.00 ml | 3 Litre |
| Ail Blanc | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal | 100.00 g | 2 Kg |
| Jus de Citron Vert | 20.00 ml | 0.4 Litre |
| Zeste de Citron Vert | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin | 5.00 g | 0.1 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Lavez et séchez soigneusement le basilic en botte pour éliminer toute trace d'humidité.
- Épluchez l'ail blanc et hachez-le finement pour une texture homogène.
- Râpez finement les zestes de citron vert à l'aide d'un zesteur pour éviter d'inclure la partie blanche amère.
-
2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, mélangez le basilic haché, l'ail haché et les zestes de citron vert.
- Ajoutez le jus de citron vert et le vinaigre d'alcool blanc pour une acidité équilibrée.
- Incorporez le sucre cristal pour adoucir le mélange et équilibrer les saveurs.
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3. Assaisonnement final
- Salez légèrement avec du sel fin pour rehausser les arômes.
- Ajoutez une petite quantité d'eau pour lier le mélange sans le rendre trop liquide.
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4. Répartition et conservation
- Répartissez la gremolata dans des petits récipients hermétiques pour une conservation optimale.
- Conservez au réfrigérateur pour une utilisation immédiate ou à température ambiante dans un endroit sec.
Astuces de pro
- Pour éviter que le basilic ne noircisse, ajoutez une pincée de sucre cristal au mélange.
- Utilisez un zesteur pour obtenir des zestes fins et éviter l'amertume.
- Pour une texture plus homogène, mixez légèrement le basilic avant de l'ajouter au mélange.
- Conservez la gremolata dans un récipient hermétique pour préserver ses arômes.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 29 kcal |
| Matières grasses | 0.2 g |
| Dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | 6.5 g |
| Sucres | 4.5 g |
| Protéines | 0.5 g |
| Sel | 0.1 g |
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