Une émulsion fraîche et acidulée, parfaite pour apporter une touche de vivacité à vos plats. Facile à réaliser, elle sublime les salades, les poissons grillés et les légumes croquants avec son équilibre subtil entre l'acidité du citron et la richesse de l'huile d'olive.
Pour une émulsion stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Si l'émulsion semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à café d'eau froide.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence.
Utilisez un fouet de petite taille pour faciliter la création d'une émulsion fine.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1974 |
| Kilocalories (énergie) | 484 |
| Matières grasses | 51 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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