Une émulsion fraîche et acidulée, parfaite pour apporter une touche de vivacité à vos plats. Facile à réaliser, elle sublime les salades, les poissons grillés et les légumes croquants avec son équilibre subtil entre l'acidité du citron et la richesse de l'huile d'olive.
Assaisonnement
Émulsion au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un bol, versez le Jus de Citron.
- Ajoutez la Moutarde de Dijon.
- Incorporez le Vinaigre d'Alcool Blanc.
-
2. Émulsion
- À l'aide d'un fouet, commencez à mélanger les ingrédients.
- Versez progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge en un mince filet tout en continuant de fouetter vigoureusement pour créer l'émulsion.
-
3. Assaisonnement final
- Ajoutez l'Eau.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Fouettez une dernière fois pour bien homogénéiser l'ensemble.
Astuces de pro
Pour une émulsion stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Si l'émulsion semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à café d'eau froide.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence.
Utilisez un fouet de petite taille pour faciliter la création d'une émulsion fine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1974 |
| Kilocalories (énergie) | 484 |
| Matières grasses | 51 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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