Une émulsion vibrante et équilibrée, où la richesse de l'huile d'olive extra vierge se marie à la vivacité du vinaigre balsamique et à la fraîcheur du jus de citron. Subtilement relevée par la moutarde de Dijon, elle est le parfait assaisonnement pour sublimer vos mets avec une touche d'élégance et de caractère.
Pour une émulsion plus rapide et stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Utilisez un fouet ou un mixeur plongeant pour une meilleure homogénéisation.
Si l'émulsion se sépare, ajoutez une petite cuillère à café d'eau et fouettez à nouveau vigoureusement.
Pour une texture plus légère, incorporez un peu d'eau pétillante à la fin.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2285 |
| Kilocalories (énergie) | 546 |
| Matières grasses | 59 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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