Une émulsion vibrante et équilibrée, où la richesse de l'huile d'olive extra vierge se marie à la vivacité du vinaigre balsamique et à la fraîcheur du jus de citron. Subtilement relevée par la moutarde de Dijon, elle est le parfait assaisonnement pour sublimer vos mets avec une touche d'élégance et de caractère.
Assaisonnement
Émulsion au Vinaigre Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de l'émulsion
- Dans un bol, combiner le Jus de Citron, le Vinaigre Balsamique et la Moutarde de Dijon.
-
2. Montage de l'émulsion
- Mélanger l'Eau et les éléments précédents.
- Incorporer progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge en filet tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Repos et finition
- Laisser reposer l'émulsion quelques instants pour permettre aux saveurs de se développer.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus rapide et stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Utilisez un fouet ou un mixeur plongeant pour une meilleure homogénéisation.
Si l'émulsion se sépare, ajoutez une petite cuillère à café d'eau et fouettez à nouveau vigoureusement.
Pour une texture plus légère, incorporez un peu d'eau pétillante à la fin.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2285 |
| Kilocalories (énergie) | 546 |
| Matières grasses | 59 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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