Une émulsion vibrante et aromatique, mélangeant la richesse de l'huile d'olive extra vierge à l'exotisme du curry. L'acidité du citron et du vinaigre de cidre équilibre subtilement les saveurs, tandis que le sel et le poivre viennent relever l'ensemble. Idéale pour apporter une touche d'originalité à vos salades, poissons, volailles ou légumes.
Assaisonnement
Émulsion au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de l'émulsion
- Dans un récipient, versez l'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez le curry en poudre.
- Incorporez le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte homogène.
-
2. Incorporation des liquides
- Ajoutez progressivement le jus de citron tout en continuant de fouetter pour émulsionner.
- Versez ensuite le vinaigre de cidre et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez l'eau en filet tout en fouettant continuellement pour ajuster la consistance de l'émulsion.
-
3. Ajustement final
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel fin ou du poivre noir moulu.
- L'émulsion au curry est prête à être utilisée pour assaisonner vos plats.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Utilisez un fouet plutôt qu'une cuillère pour incorporer l'air et obtenir une meilleure émulsion.
Si l'émulsion semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau froide, cuillère par cuillère, tout en fouettant.
Pour une saveur de curry plus prononcée, vous pouvez torréfier légèrement le curry en poudre à sec dans une poêle avant de l'incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Curry en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1736 |
| Kilocalories (énergie) | 415 |
| Matières grasses | 46 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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