Une gremolata revisitée, où la fraîcheur de l'oseille s'associe à la douceur de l'échalote et à la vivacité de l'ail, le tout sublimé par une vinaigrette légèrement sucrée et acidulée. Cet assaisonnement apporte une touche de lumière et de complexité à vos plats.
Assaisonnement
Gremolata Oseille Échalote Vinaigrée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base vinaigrée
- Dans une casserole, verser le Vinaigre de Cidre.
- Ajouter le Sucre Cristal.
- Incorporer le Sel Fin.
- Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel.
- Laisser frémir pendant 2 minutes pour obtenir un sirop léger.
-
2. Infusion et aromatisation
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter l'Echalote finement ciselée.
- Ajouter l'Ail Blanc finement haché.
- Verser le Jus de Citron.
- Couvrir la casserole et laisser infuser pendant 15 minutes pour que les arômes se développent.
-
3. Mise en température et assemblage
- Filtrer le liquide obtenu à travers une passoire fine pour retirer les morceaux d'échalote et d'ail, et réserver ce liquide aromatisé.
- Dans un bol, déposer l'Oseille finement ciselée.
- Verser le liquide aromatisé tiède sur l'oseille.
- Ajouter l'Eau.
- Mélanger délicatement le tout.
-
4. Repos et affinage
- Laisser la préparation reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se marient et que le mélange refroidisse.
Astuces de pro
Pour une saveur d'ail plus douce, vous pouvez légèrement faire griller l'ail avant de le hacher.
Si vous préférez une touche plus acidulée, augmentez légèrement la quantité de jus de citron.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez mixer légèrement l'oseille avant de l'incorporer au liquide, mais attention à ne pas la réduire en purée.
Afin de préserver la vivacité de la couleur de l'oseille, il est préférable de ne pas la cuire et de l'incorporer au liquide tiède, jamais bouillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jus de Citron | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Oseille | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 420 |
| Kilocalories | 100 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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