Une gremolata revisitée, où la fraîcheur de l'oseille s'associe à la douceur de l'échalote et à la vivacité de l'ail, le tout sublimé par une vinaigrette légèrement sucrée et acidulée. Cet assaisonnement apporte une touche de lumière et de complexité à vos plats.
Pour une saveur d'ail plus douce, vous pouvez légèrement faire griller l'ail avant de le hacher.
Si vous préférez une touche plus acidulée, augmentez légèrement la quantité de jus de citron.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez mixer légèrement l'oseille avant de l'incorporer au liquide, mais attention à ne pas la réduire en purée.
Afin de préserver la vivacité de la couleur de l'oseille, il est préférable de ne pas la cuire et de l'incorporer au liquide tiède, jamais bouillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
150.0 ml | 3.0 Litre |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Oseille |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules | 420 |
| Kilocalories | 100 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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