Assaisonnement
Émulsion au Miel et Moutarde
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.00 ml | 1 Litre |
| Miel Toutes Fleurs | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre de Cidre | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Mesurez précisément chaque ingrédient selon les quantités requises pour 1 portion.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour une émulsion homogène.
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2. Émulsion de base
- Dans un bol résistant, commencez par mélanger le miel et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion stable.
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3. Ajustement de l'acidité
- Incorporez le vinaigre de cidre en petites quantités pour équilibrer l'émulsion sans la casser.
- Goûtez et ajustez le sel et le poivre noir moulu selon vos préférences.
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4. Finalisation
- Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la texture finale.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser l'ensemble sans briser l'émulsion.
Astuces de pro
- Pour une émulsion plus stable, utilisez un fouet en fil de fer et incorporez l'huile très lentement.
- Si l'émulsion se sépare, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude pour la rattraper.
- Pour un goût plus prononcé, laissez reposer l'émulsion au réfrigérateur pendant 30 minutes avant utilisation.
- Évitez de trop saler en début de préparation, ajustez en fin de processus.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | 28 g |
| Sucres | 25 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0.5 g |
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