Cette gelée fraîche et vive est une explosion de saveurs végétales. Le piquant subtil du gingembre se marie harmonieusement avec la fraîcheur herbacée du cresson et les notes aromatiques de la coriandre. Gélifiée à la perfection, elle offre une texture délicate et une couleur vibrante, idéale pour apporter une touche d'originalité et de légèreté à de nombreux plats.
Assaisonnement
Gelée Cresson Gingembre Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques
- Laver soigneusement le cresson.
- Éplucher le gingembre.
- Laver la coriandre.
-
2. Infusion et émulsion
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le cresson, le gingembre râpé, la coriandre ciselée, le vinaigre de riz, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Porter à ébullition, puis laisser infuser hors du feu pendant un temps imparti pour extraire les saveurs.
-
3. Incorporation de l'agent gélifiant
- Remettre la préparation à chauffer doucement.
- Dans un petit récipient, mélanger l'agar-agar avec une petite quantité de liquide de la préparation pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporer ce mélange à la préparation chaude et fouetter énergiquement.
- Maintenir à frémissement pendant un temps défini pour activer l'agar-agar.
-
4. Filtration et mise en bac
- Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour obtenir un liquide limpide.
- Verser la préparation filtrée dans des bacs de mise en forme.
-
5. Gélification
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur jusqu'à obtention d'une texture gélifiée ferme.
Astuces de pro
Pour une extraction optimale des arômes, assurez-vous que le cresson et la coriandre soient bien infusés dans le liquide chaud.
Utiliser un fouet est essentiel lors de l'incorporation de l'agar-agar pour garantir une répartition homogène et éviter les grumeaux.
Si la préparation ne gélifie pas suffisamment, il est possible de la refondre doucement et de réintroduire une petite quantité d'agar-agar, tout en veillant à la maintenir à frémissement pour l'activer à nouveau.
Pour une découpe nette de la gelée, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de la manipuler et utilisez un couteau très fin et chaud.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Cresson en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Agar Agar | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Riz | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 14 |
| Kilocalories (énergie) | 3 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.