Cette gelée fraîche et vive est une explosion de saveurs végétales. Le piquant subtil du gingembre se marie harmonieusement avec la fraîcheur herbacée du cresson et les notes aromatiques de la coriandre. Gélifiée à la perfection, elle offre une texture délicate et une couleur vibrante, idéale pour apporter une touche d'originalité et de légèreté à de nombreux plats.
Pour une extraction optimale des arômes, assurez-vous que le cresson et la coriandre soient bien infusés dans le liquide chaud.
Utiliser un fouet est essentiel lors de l'incorporation de l'agar-agar pour garantir une répartition homogène et éviter les grumeaux.
Si la préparation ne gélifie pas suffisamment, il est possible de la refondre doucement et de réintroduire une petite quantité d'agar-agar, tout en veillant à la maintenir à frémissement pour l'activer à nouveau.
Pour une découpe nette de la gelée, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de la manipuler et utilisez un couteau très fin et chaud.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Cresson en Botte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Gingembre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Agar Agar |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre de Riz |
|
0.5 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 14 |
| Kilocalories (énergie) | 3 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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