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Recette Assaisonnement : Gelée Cresson Gingembre Coriandre

Assaisonnement

Gelée Cresson Gingembre Coriandre

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 12.50 ml 0.25 Litre
Cresson en Botte 50.00 g 1 Kg
Coriandre en Botte 0.50 g 0.01 Kg
Gingembre 0.50 g 0.01 Kg
Agar Agar 1.25 g 0.025 Kg
Vinaigre de Riz 0.50 ml 0.01 Litre
Poivre Blanc Moulu 0.25 g 0.005 Kg
Sel Fin 0.75 g 0.015 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en calories et en graisses, riche en minéraux grâce au cresson.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Lavez soigneusement le cresson en botte pour éliminer toute saleté.
    • Épluchez et râpez finement le gingembre.
    • Hachez finement la coriandre en botte, en séparant les feuilles des tiges.

  • 2. Infusion des arômes

    • Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau avec le vinaigre de riz.
    • Ajoutez le gingembre râpé et les tiges de coriandre. Laissez infuser 10 minutes à feu doux.
    • Filtrez l'infusion pour éliminer les solides.

  • 3. Préparation de la gelée

    • Dans un bol, mélangez l'agar-agar avec un peu d'eau froide pour le réhydrater.
    • Ajoutez ce mélange à l'infusion chaude en remuant constamment.
    • Portez à ébullition pendant 2 minutes pour activer l'agar-agar.
    • Hors du feu, ajoutez le sel fin et le poivre blanc moulu.

  • 4. Incorporation du cresson

    • Mixez finement le cresson avec un peu d'eau de l'infusion pour obtenir une purée lisse.
    • Incorporez cette purée à la préparation de gelée en remuant délicatement.
    • Ajoutez les feuilles de coriandre hachées en fin de préparation.

  • 5. Moulage et refroidissement

    • Versez la préparation dans des moules à gelée ou des ramequins.
    • Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
    • Démoulez délicatement avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la gelée ne devienne trop compacte, ne faites pas bouillir trop longtemps après l'ajout de l'agar-agar.
  • Si vous utilisez des moules en silicone, vaporisez-les légèrement d'huile pour faciliter le démoulage.
  • Pour une texture plus lisse, passez la purée de cresson au tamis fin avant de l'ajouter à la gelée.
  • Conservez la gelée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne perde son arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 125 kJ
Kilocalories (énergie) 30 kcal
Matières grasses 0.2 g
Dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides 6.5 g
Sucres 0.3 g
Protéines 1.5 g
Sel 0.8 g

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