Une émulsion vibrante et parfumée, où la douceur de l'huile d'olive vierge extra est subtilement relevée par la chaleur caractéristique du Piment d'Espelette AOP. L'acidité du citron et du vinaigre de cidre apporte une vivacité bienvenue, créant un équilibre gustatif parfait pour rehausser une multitude de plats, des poissons délicats aux légumes croquants.
Pour obtenir une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Utilisez un petit fouet ou une fourchette pour un contrôle optimal lors de l'ajout de l'huile.
Si l'émulsion semble trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau supplémentaires tout en fouettant.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette selon votre préférence avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2055 |
| Kilocalories (énergie) | 491 |
| Matières grasses | 53 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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