Une émulsion vibrante et parfumée, où la douceur de l'huile d'olive vierge extra est subtilement relevée par la chaleur caractéristique du Piment d'Espelette AOP. L'acidité du citron et du vinaigre de cidre apporte une vivacité bienvenue, créant un équilibre gustatif parfait pour rehausser une multitude de plats, des poissons délicats aux légumes croquants.
Assaisonnement
Émulsion au Piment d’Espelette
Temps de préparation pour 20 portions
00:10:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un petit bol, versez l'eau.
- Ajoutez le jus de citron.
- Incorporez le vinaigre de cidre.
- Mélangez délicatement.
-
2. Émulsification
- Tout en fouettant continuellement, versez l'huile d'olive extra vierge en filet très fin.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une émulsion stable et homogène.
-
3. Assaisonnement
- Incorporez le Piment d'Espelette en poudre AOP.
- Ajoutez le poivre noir moulu.
- Salez finement.
- Mélangez une dernière fois pour bien répartir les assaisonnements.
Astuces de pro
Pour obtenir une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Utilisez un petit fouet ou une fourchette pour un contrôle optimal lors de l'ajout de l'huile.
Si l'émulsion semble trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau supplémentaires tout en fouettant.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette selon votre préférence avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2055 |
| Kilocalories (énergie) | 491 |
| Matières grasses | 53 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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