Ce gel vibrant offre une explosion de saveurs complexes et rafraîchissantes. L'acidité subtile de la prune verte Reine Claude se marie harmonieusement avec la fraîcheur herbacée du shiso rouge, tandis que le vinaigre apporte une pointe piquante. La texture gélifiée, obtenue grâce à la pectine et à l'agar-agar, permet une utilisation polyvalente en assaisonnement, ajoutant une note d'originalité et de profondeur à vos plats.
Assaisonnement
Gel de Shiso Kombu Prune Umeboshi
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, mélanger l'Eau, le Shiso Rouge, la Prune Verte Reine Claude, le Vinaigre Rouge, le Sucre Cristal, le Sel Fin, la Pectine et l'Agar Agar.
- Porter le mélange à ébullition tout en fouettant constamment pour dissoudre les agents gélifiants.
-
2. Infusion et filtration
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer l'Infusion Camomille.
- Laisser infuser pendant quelques minutes.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir un liquide homogène et sans morceaux.
-
3. Gélification
- Verser le liquide filtré dans un récipient adapté.
- Réfrigérer jusqu'à obtention d'une texture gélifiée.
-
4. Finition
- Une fois le gel pris, le découper ou le mixer selon la consistance désirée pour l'utilisation finale.
Astuces de pro
Pour une texture parfaitement lisse, passez le gel obtenu au mixeur plongeant avant de le réserver au frais.
Ajustez la quantité d'agar-agar et de pectine en fonction de la fermeté désirée pour votre gel.
Si vous trouvez le goût trop prononcé, une petite pointe de sucre supplémentaire peut adoucir l'ensemble.
Pour conserver la couleur vive du shiso, évitez toute surchauffe après l'ajout de l'infusion.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Shiso Rouge | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Prune Verte Reine Claude | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Rouge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Pectine | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 4.3 g | 0.1 Kg | |
| Agar Agar | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Infusion Camomille | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 79 |
| Kilocalories (énergie) | 19 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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