Ce gel vibrant offre une explosion de saveurs complexes et rafraîchissantes. L'acidité subtile de la prune verte Reine Claude se marie harmonieusement avec la fraîcheur herbacée du shiso rouge, tandis que le vinaigre apporte une pointe piquante. La texture gélifiée, obtenue grâce à la pectine et à l'agar-agar, permet une utilisation polyvalente en assaisonnement, ajoutant une note d'originalité et de profondeur à vos plats.
Pour une texture parfaitement lisse, passez le gel obtenu au mixeur plongeant avant de le réserver au frais.
Ajustez la quantité d'agar-agar et de pectine en fonction de la fermeté désirée pour votre gel.
Si vous trouvez le goût trop prononcé, une petite pointe de sucre supplémentaire peut adoucir l'ensemble.
Pour conserver la couleur vive du shiso, évitez toute surchauffe après l'ajout de l'infusion.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Shiso Rouge |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Prune Verte Reine Claude |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre Rouge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Pectine |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
4.3 g | 0.1 Kg |
| Agar Agar |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Infusion Camomille | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 79 |
| Kilocalories (énergie) | 19 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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