Une gelée légère et rafraîchissante, capturant l'essence vibrante du cresson avec une touche subtile d'agrumes. Sa texture délicate et sa saveur herbacée en font un assaisonnement idéal pour rehausser une variété de plats, apportant fraîcheur et élégance.
Pour une couleur plus intense et une saveur plus marquée, vous pouvez légèrement blanchir le cresson avant de l'infuser.
Assurez-vous que le mélange bouille bien pendant au moins 1 minute pour que l'agar agar puisse gélifier correctement.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité d'agar agar. Inversement, pour une texture plus souple, diminuez-la.
Pour un dressage plus précis, utilisez des emporte-pièces une fois la gelée prise et solidifiée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Cresson en Botte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Agar Agar |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
0.5 ml | 0.0 Litre |
| Sucre Semoule |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 52 |
| Kilocalories (énergie) | 12 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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