Une gelée légère et rafraîchissante, capturant l'essence vibrante du cresson avec une touche subtile d'agrumes. Sa texture délicate et sa saveur herbacée en font un assaisonnement idéal pour rehausser une variété de plats, apportant fraîcheur et élégance.
Assaisonnement
Gelée de Cresson
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du cresson
- Laver délicatement le cresson.
- Sécher soigneusement le cresson.
-
2. Infusion du cresson
- Dans une casserole, chauffer une petite quantité d'eau sans la faire bouillir.
- Ajouter le cresson et laisser infuser quelques instants pour qu'il s'assouplisse et libère sa saveur.
- Filtrer l'infusion et réserver le jus de cresson obtenu.
-
3. Préparation de la base de la gelée
- Dans une petite casserole, mélanger le jus de cresson avec une partie de l'eau.
- Incorporer l'agar agar et le sucre semoule, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
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4. Cuisson et liaison
- Porter le mélange à ébullition tout en remuant constamment.
- Laisser bouillir pendant environ 1 minute pour activer l'agar agar.
- Retirer du feu.
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5. Assaisonnement et texturage
- Incorporer le vinaigre de cidre, le zeste de citron surgelé, le poivre blanc moulu, et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les assaisonnements.
-
6. Refroidissement et prise
- Verser la préparation dans un récipient de service ou dans des moules individuels.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour que la gelée prenne complètement.
Astuces de pro
Pour une couleur plus intense et une saveur plus marquée, vous pouvez légèrement blanchir le cresson avant de l'infuser.
Assurez-vous que le mélange bouille bien pendant au moins 1 minute pour que l'agar agar puisse gélifier correctement.
Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la quantité d'agar agar. Inversement, pour une texture plus souple, diminuez-la.
Pour un dressage plus précis, utilisez des emporte-pièces une fois la gelée prise et solidifiée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Cresson en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Agar Agar | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Semoule | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 52 |
| Kilocalories (énergie) | 12 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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