À propos de cette recette
Une émulsion aérienne et veloutée, révélant la douceur naturelle et la saveur subtile du maïs. Cet espuma léger et onctueux apporte une touche de sophistication et une note sucrée à vos préparations culinaires.
Assaisonnement
Espuma de Maïs Classique
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de maïs
- Dans une casserole, réunir le Maïs Cuit Surgelé et l'Eau.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se développent.
-
2. Mixage et émulsion
- Transférer le contenu de la casserole dans un mixeur plongeant ou un blender.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
- Ajouter progressivement la Crème Liquide 35% tout en continuant de mixer pour obtenir une émulsion légère et aérienne.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette en petits morceaux et mixer à nouveau jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que l'espuma prenne une consistance onctueuse.
-
3. Montage et service
- Si nécessaire, ajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu.
- Verser l'espuma dans un siphon à chantilly préalablement réchauffé (facultatif, pour une texture plus aérée) ou directement dans un contenant pour servir.
- Servir l'Espuma de Maïs Classique comme assaisonnement pour accompagner divers plats.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine et homogène, n'hésitez pas à passer le mélange de maïs à travers une passette fine avant d'ajouter la crème.
Si vous utilisez un siphon, pensez à bien secouer l'appareil avant de le servir pour garantir une mousse parfaite.
La température de service de l'espuma est essentielle. Il doit être tiède, mais pas chaud, pour conserver sa légèreté.
L'ajout du beurre en fin de préparation apporte brillance et onctuosité à l'espuma.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Eau |
|
8.3 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Maïs Cuit Surgelé |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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