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Recette Assaisonnement : Émulsion au Yaourt et Herbes

Assaisonnement

Émulsion au Yaourt et Herbes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Yaourt Nature 20.00 g 0.4 Kg
Ciboulette en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 40.00 ml 0.8 Litre
Vinaigre de Cidre 10.00 ml 0.2 Litre
Persil Haché 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel favorable grâce à l'équilibre entre matières grasses et protéines, avec une faible teneur en sucres.
  • 1. Préparation des herbes

    • Lavez soigneusement la ciboulette et le persil sous l'eau froide.
    • Égouttez-les puis essorez-les délicatement pour éliminer l'excès d'eau.
    • Hachez finement la ciboulette et le persil à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  • 2. Émulsion de base

    • Dans un bol, versez le yaourt nature.
    • Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une émulsion lisse.
  • 3. Assaisonnement

    • Incorporez les herbes hachées au mélange.
    • Ajoutez le vinaigre de cidre petit à petit pour équilibrer l'acidité.
    • Salez et poivrez selon votre goût, en goûtant régulièrement.
  • 4. Finalisation

    • Fouettez une dernière fois pour homogénéiser l'émulsion.
    • Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour une émulsion parfaite, ajoutez l'huile très progressivement en filet.
  • Utilisez des herbes bien fraîches pour un goût optimal.
  • Si l'émulsion se sépare, ajoutez une cuillère à café d'eau froide et fouettez vigoureusement.
  • Conservez au frais dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 340 kJ
Kilocalories (énergie) 81 kcal
Matières grasses 7.5 g
Dont acides gras saturés 1.2 g
Glucides 3.5 g
Sucres 3.0 g
Protéines 2.5 g
Sel 0.15 g

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