Assaisonnement
Émulsion au Yaourt et Herbes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Yaourt Nature | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Ciboulette en Botte | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 40.00 ml | 0.8 Litre |
| Vinaigre de Cidre | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Persil Haché | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
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1. Préparation des herbes
- Lavez soigneusement la ciboulette et le persil sous l'eau froide.
- Égouttez-les puis essorez-les délicatement pour éliminer l'excès d'eau.
- Hachez finement la ciboulette et le persil à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
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2. Émulsion de base
- Dans un bol, versez le yaourt nature.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une émulsion lisse.
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3. Assaisonnement
- Incorporez les herbes hachées au mélange.
- Ajoutez le vinaigre de cidre petit à petit pour équilibrer l'acidité.
- Salez et poivrez selon votre goût, en goûtant régulièrement.
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4. Finalisation
- Fouettez une dernière fois pour homogénéiser l'émulsion.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
- Pour une émulsion parfaite, ajoutez l'huile très progressivement en filet.
- Utilisez des herbes bien fraîches pour un goût optimal.
- Si l'émulsion se sépare, ajoutez une cuillère à café d'eau froide et fouettez vigoureusement.
- Conservez au frais dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 340 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 81 kcal |
| Matières grasses | 7.5 g |
| Dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | 3.5 g |
| Sucres | 3.0 g |
| Protéines | 2.5 g |
| Sel | 0.15 g |
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