Une émulsion fraîche et vivifiante, où la douceur du yaourt nature rencontre l'éclat aromatique de la ciboulette et du persil frais. Subtilement relevée par le vinaigre de cidre et une touche d'huile d'olive extra vierge, cette préparation légère et onctueuse est l'assaisonnement parfait pour sublimer vos plats avec une note herbacée et acidulée.
Assaisonnement
Émulsion au Yaourt et Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des herbes
- Effeuiller la ciboulette.
- Hacher finement la ciboulette et le persil pré-haché.
-
2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, verser le Yaourt Nature.
- Ajouter la ciboulette hachée.
- Ajouter le persil haché.
- Verser l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter le Vinaigre de Cidre.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
-
3. Émulsion
- Mélanger l'ensemble des ingrédients à l'aide d'un fouet.
- Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légère.
-
4. Ajustement et repos
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Laisser reposer l'émulsion au frais pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Utilisez un petit fouet pour faciliter l'émulsion et obtenir une texture aérienne.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de vinaigre selon votre préférence d'acidité.
Si l'émulsion semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau froide pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Yaourt Nature | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 396 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 4.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.7 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.5 |
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