Une émulsion délicate et rafraîchissante où la chair tendre du homard rencontre l'acidité vibrante du citron vert et la subtilité herbacée des shisos rouge et vert. Un assaisonnement vibrant, parfait pour apporter une touche sophistiquée à vos plats.
Pour une émulsion plus soyeuse, passer le mélange au mixeur plongeant pendant quelques secondes.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron vert selon votre préférence.
Utilisez un homard de première fraîcheur pour un maximum de saveurs.
Pour une présentation élégante, utilisez une cuillère à glace pour former de petites quenelles.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Carotte |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Céleri Branche |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Shiso Rouge |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Shiso Vert |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Zeste de Citron Vert |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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