Une émulsion légère et aérienne, l'espuma de maïs citron vert gingembre offre une explosion de saveurs douces et acidulées avec une touche d'exotisme. Sa texture aérienne enveloppe le palais, apportant une fraîcheur incomparable à vos plats.
Assaisonnement
Espuma de Maïs Citron Vert Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de maïs
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter le maïs cuit surgelé.
- Incorporer le gingembre frais râpé.
- Mélanger le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse, puis l'ajouter à la préparation.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
- Porter doucement à ébullition à feu moyen tout en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent et que le maïs s'attendrisse légèrement.
-
2. Mixage et émulsion
- Retirer la casserole du feu.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
- Ajouter le jus de citron vert fraîchement pressé.
- Mixer à nouveau brièvement pour bien incorporer le jus de citron vert.
- Verser le mélange dans un siphon à chantilly.
- Charger le siphon avec une cartouche de gaz (N2O).
- Secouer vigoureusement le siphon plusieurs fois pour bien répartir le gaz.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que l'espuma prenne sa consistance légère et aérienne.
-
3. Service
- Au moment de servir, secouer à nouveau le siphon.
- Dresser l'espuma de maïs citron vert gingembre à l'aide du siphon, directement sur le plat ou dans une cuillère de service.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez passer le mélange de maïs à travers un tamis fin après le premier mixage.
Assurez-vous que le siphon est bien chargé en gaz pour obtenir une mousse aérienne et stable.
Laissez l'espuma reposer au frais suffisamment longtemps pour qu'il atteigne la consistance désirée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron vert selon votre préférence pour l'acidité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Maïs Cuit Surgelé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Gingembre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 280 |
| Kilocalories (énergie) | 67 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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