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Assaisonnement

Espuma de Maïs Citron Vert Gingembre

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la présence de fibres et de potassium (apportés par le maïs). Cependant, la quantité de matières grasses saturées, bien que modérée, ainsi que la teneur en sel contribuent négativement au score. La faible teneur en sucres et l'absence d'autres nutriments négatifs comme les sucres ajoutés ou le sodium contribuent à un score favorable de B.
Recette Assaisonnement : Espuma de Maïs Citron Vert Gingembre

À propos de cette recette

Une émulsion légère et aérienne, l'espuma de maïs citron vert gingembre offre une explosion de saveurs douces et acidulées avec une touche d'exotisme. Sa texture aérienne enveloppe le palais, apportant une fraîcheur incomparable à vos plats.

  • 1. Préparation de la base de maïs

    • Dans une casserole, verser la crème liquide.
    • Ajouter le maïs cuit surgelé.
    • Incorporer le gingembre frais râpé.
    • Mélanger le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse, puis l'ajouter à la préparation.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
    • Porter doucement à ébullition à feu moyen tout en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache.
    • Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent et que le maïs s'attendrisse légèrement.

  • 2. Mixage et émulsion

    • Retirer la casserole du feu.
    • À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la préparation jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
    • Ajouter le jus de citron vert fraîchement pressé.
    • Mixer à nouveau brièvement pour bien incorporer le jus de citron vert.
    • Verser le mélange dans un siphon à chantilly.
    • Charger le siphon avec une cartouche de gaz (N2O).
    • Secouer vigoureusement le siphon plusieurs fois pour bien répartir le gaz.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que l'espuma prenne sa consistance légère et aérienne.

  • 3. Service

    • Au moment de servir, secouer à nouveau le siphon.
    • Dresser l'espuma de maïs citron vert gingembre à l'aide du siphon, directement sur le plat ou dans une cuillère de service.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez passer le mélange de maïs à travers un tamis fin après le premier mixage.

Assurez-vous que le siphon est bien chargé en gaz pour obtenir une mousse aérienne et stable.

Laissez l'espuma reposer au frais suffisamment longtemps pour qu'il atteigne la consistance désirée.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron vert selon votre préférence pour l'acidité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 25.0 ml 0.5 Litre
Maïs Cuit Surgelé Maïs Cuit Surgelé 100.0 g 2.0 Kg
Gingembre Gingembre 0.8 g 0.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.7 g 0.0 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 1.7 ml 0.0 Litre
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 280
Kilocalories (énergie) 67
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 3
Sucres 1
Protéines 1
Sel 1

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