Une huile d'assaisonnement subtilement parfumée, alliant la profondeur marine de l'algue kombu à la vivacité du gingembre frais. L'infusion lente dans une huile de pépin de raisin neutre permet de capturer les arômes tout en conservant une texture légère et soyeuse. Enrichie d'une touche de citron et de ciboulette ciselée, cette huile apportera une note d'originalité et de fraîcheur à vos plats.
Assaisonnement
Huile d’Algues Kombu et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'infusion d'algue kombu
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement l'huile de pépin de raisin.
- Ajouter l'algue kombu coupée en morceaux.
- Laisser infuser à feu très doux pendant une heure sans jamais atteindre l'ébullition.
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2. Aromatisation et filtration
- Retirer l'algue kombu de l'huile.
- Ajouter l'oignon finement ciselé, le gingembre râpé, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Laisser infuser à nouveau à feu très doux pendant 30 minutes.
- Filtrer l'huile à travers une passoire fine ou une étamine pour obtenir une huile limpide.
-
3. Finitions
- Ajouter le jus de citron à l'huile infusée.
- Incorporer la ciboulette ciselée.
- Mélanger délicatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure extraction des arômes, assurez-vous que l'huile ne dépasse jamais les 60°C lors de l'infusion.
Utiliser une algue kombu de qualité supérieure pour un goût plus prononcé.
Si vous souhaitez une huile plus épicée, laissez le gingembre infuser un peu plus longtemps.
Pour une conservation plus longue, conservez l'huile dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Algue Kombu | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1806 |
| Kilocalories (énergie) | 432 |
| Matières grasses | 48 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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