Un gel vibrant et rafraîchissant, alliant la fraîcheur herbacée du shiso rouge à la chaleur subtile du gingembre et à la vivacité citronnée du yuzu. Sa texture délicatement gélifiée en fait un assaisonnement polyvalent, idéal pour apporter une touche d'originalité et de saveur à une multitude de plats, des mets délicats aux créations plus audacieuses.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange après l'infusion du gingembre.
Assurez-vous de bien dissoudre la pectine et l'agar agar dans un peu de liquide froid avant de les incorporer au reste de la préparation pour éviter les grumeaux.
La quantité de pectine et d'agar agar peut être ajustée en fonction de la fermeté désirée pour le gel.
Pour un gel parfaitement transparent, retirez délicatement l'écume formée à la surface pendant la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Shiso Rouge |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Vinaigre Rouge |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Jus de Yuzu | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Pectine |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
4.3 g | 0.1 Kg |
| Agar Agar |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 101 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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