Un gel vibrant et rafraîchissant, alliant la fraîcheur herbacée du shiso rouge à la chaleur subtile du gingembre et à la vivacité citronnée du yuzu. Sa texture délicatement gélifiée en fait un assaisonnement polyvalent, idéal pour apporter une touche d'originalité et de saveur à une multitude de plats, des mets délicats aux créations plus audacieuses.
Assaisonnement
Gel de Shiso Gingembre Yuzu
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange liquide
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter le vinaigre rouge.
- Incorporer le jus de yuzu.
- Ajouter le gingembre finement haché.
- Ajouter le sel fin.
-
2. Infusion et chauffe
- Porter le mélange à légère ébullition.
- Laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes pour que le gingembre libère ses arômes.
- Retirer la casserole du feu.
-
3. Incorporation des agents gélifiants
- Dans un petit bol, mélanger la pectine et le sucre cristal.
- Saupoudrer ce mélange sur le liquide chaud tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Dans un autre petit bol, mélanger l'agar agar avec une petite quantité du liquide tiède prélevé de la casserole pour former une pâte lisse.
- Incorporer ce mélange à la préparation principale tout en continuant de fouetter.
-
4. Cuisson finale et ajout du shiso
- Remettre la casserole sur feu doux et porter à ébullition.
- Cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Retirer du feu.
- Ajouter le shiso rouge finement ciselé.
- Mélanger délicatement pour répartir le shiso dans le gel.
- Laisser refroidir légèrement.
-
5. Mise en pot ou utilisation immédiate
- Verser le gel chaud dans un récipient propre.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à utilisation.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez filtrer le mélange après l'infusion du gingembre.
Assurez-vous de bien dissoudre la pectine et l'agar agar dans un peu de liquide froid avant de les incorporer au reste de la préparation pour éviter les grumeaux.
La quantité de pectine et d'agar agar peut être ajustée en fonction de la fermeté désirée pour le gel.
Pour un gel parfaitement transparent, retirez délicatement l'écume formée à la surface pendant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Shiso Rouge | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Vinaigre Rouge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Yuzu | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Pectine | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 4.3 g | 0.1 Kg | |
| Agar Agar | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 101 |
| Kilocalories (énergie) | 24 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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