Une émulsion légère et aérienne de maïs, subtilement relevée par la douceur fumée du piment. Cette préparation, conditionnée dans un siphon, offre une texture innovante et un goût délicat, parfait pour apporter une touche d'originalité à vos assiettes en tant qu'assaisonnement ou accompagnement.
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez tamiser le maïs avant de le faire revenir.
Si vous souhaitez un goût de fumé plus prononcé, laissez infuser le piment fumé plus longtemps dans la crème.
Assurez-vous que votre siphon est bien propre avant utilisation pour éviter tout goût parasite.
Servez l'espuma immédiatement après l'avoir préparé pour profiter de sa légèreté optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Maïs Cuit Surgelé |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux Fumé |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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