Une émulsion légère et aérienne de maïs, subtilement relevée par la douceur fumée du piment. Cette préparation, conditionnée dans un siphon, offre une texture innovante et un goût délicat, parfait pour apporter une touche d'originalité à vos assiettes en tant qu'assaisonnement ou accompagnement.
Assaisonnement
Espuma de Maïs Piment Doux Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Maïs Cuit Surgelé et faire revenir quelques instants.
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2. Mijotage et infusion
- Mouiller avec la Crème Liquide 35%.
- Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Piment Doux Fumé, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs s'infusent.
-
3. Mixage et émulsion
- Transvaser le mélange dans un récipient adapté.
- Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Si nécessaire, ajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu.
-
4. Montage de l'espuma
- Verser la préparation dans un siphon.
- Charger le siphon avec une cartouche de gaz N2O.
- Secouer vigoureusement le siphon.
- Réserver au chaud jusqu'au moment du service.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez tamiser le maïs avant de le faire revenir.
Si vous souhaitez un goût de fumé plus prononcé, laissez infuser le piment fumé plus longtemps dans la crème.
Assurez-vous que votre siphon est bien propre avant utilisation pour éviter tout goût parasite.
Servez l'espuma immédiatement après l'avoir préparé pour profiter de sa légèreté optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Maïs Cuit Surgelé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux Fumé | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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